如何做青团馅( 二 ) _如何

3、烫面太麻烦了，也不好操作，有没有更简单的办法？
答：至少85℃以上的水温烫面是将混合面粉揉成柔韧面团的关键，如果实在掌握不了的话，也可以直接将所有分加常温水混合，揉成均匀的面团，然后取其中的15%左右擀成一个厚面片，把这个厚面片放入开水中煮成熟面后捞出。最后把这个熟的厚面片跟之前的生面团充分的揉合在一起，就能得到一个光滑柔韧、有良好延展性的生熟面团了，接下来就是正常的包青团、蒸青团步骤。

【青团制作的小贴士】
⑴蛋黄在烤或者蒸制之前可以蘸一圈白酒，这样可以去掉鸭蛋黄中的那点腥味，让蛋黄馅料的香气更醇厚。
⑵青团的面团还是比较黏的，再揉之间可以给手或者手套上稍微抹一点点油，这样比较好操作。
⑶如果制作的比较多，那么青团就不可能一次性蒸完，待蒸的青团要用保鲜膜盖好，减缓水分的流失。
⑷蒸制青团的时候建议最多就开到中火，如果火力太猛青团可能会过度膨胀。不用担心蒸不熟，馅料内容物都是提前做熟的，青团外皮也是容易熟的糯米粉和粘米粉制作的半烫面或者生熟面。

⑸做好的青团可以每个都单独裹上保鲜膜保存，冰箱冷藏保存可以放5到7天，冷冻保存大约能放半个月左右。不过还是建议尽早食用，放得久了哪怕青团没有变质，随着水分流失口感也变差了，虽然解冻后简单复蒸也能恢复一些口感，但还是有差别的。

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主料：清明草适量，糯米粉适量，米粉适量，三层肉适量，毛笋适量，萝卜丝干适量，粽叶适量，香葱适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，黄酒适量，生姜适量
制作步骤
1.田里都有长清明草，从底部掐嫩的芽过来
2.采摘来的要先挑拣，把烂叶跟老的根挑掉，然后清洗干净
3.清明草，米粉和糯米粉1:1:2放石臼捣烂，要边捣边不停翻动，是个体力活，直到有韧劲筋道了。没有石臼的，可以把清明草切碎煮烂和上粉放大盆里不停的揉，揉到有韧劲
4.粽叶清洗干净，剪成段段，饼的大小
5.上山挖笋，没有山的就去现买
6.挖来的笋剥去壳，清洗干净，切成丁或擦丝
7.萝卜丝干泡发好切碎
8.肉切丁，最好是带肥一点的，因为萝卜丝干很吃油
9.热锅倒油，油多点，下生姜末放入肉丁煸炒至微微发黄，笋丁和萝卜丝倒入翻炒，倒黄酒，少量酱油，盐均匀翻炒，盖盖焖煮，出锅前放多点香葱末，适量鸡精拌匀
10.揪个小面团，撮圆捏成饼，放入馅料，【馅尽量多点，皮薄馅多才美味】收口放在剪好的粽叶上
11.码放好蒸屉上，保持饼与饼间的距离，不要挨着，留点空隙【垫了粽叶就不会沾在蒸屉上，同时又有粽叶的清香】上锅蒸15分钟就熟啦！趁热吃最好吃了
12.这是蒸熟的，刚出锅趁热最好吃
【如何做青团馅】13.也可以把冷了的，煎至两面金黄。外酥里嫩。