煮面可以放鸡精吗 _煮面

一般情况下煮汤面是不需要放鸡精的，放生抽的效果反而会比放鸡精更有味，更自然。但是对于一些辅料食材比较多的炝锅汤面，出锅前可以加入适量鸡精或者味精提味。

汤面，和拌面以及炒面不一样，拌面是面和菜分开烹饪，拌菜是炒制，放味精，放鸡精，放耗油那是想怎么放就怎么放。炒面在出锅前也可以放鸡精调味。
汤面不一样，特别是对于辅菜比较清鲜的汤面，其实根本就不需要放味精。比如单一的蔬菜汤面，西红柿鸡蛋面，类似汤面就是吃他们的清爽，如果添加鸡精或者味精，在口感上来说无异于画蛇添足。
不过对于煮汤面，放不放鸡精也是因人而异，也要看个人口味。老王在此讲一个事例。
老王老家有个邻居过去很穷，也是上门儿女婿，日子过得紧巴的时候，有时还被女方父母数落。90年代初期他开始做猪头肉生意，在自家的庭院内卤肉，而且批发给饭店，日子开始发迹，90年代中期就盖了相当壮观的楼房！
有钱了之后，这个邻居吃饭也讲究了，在一般人看来有点儿不可思议。邻居们茶余饭后都说他在喝稀饭的时候，都会在稀饭里加点儿味精拌拌，不然说喝着没有味儿。这也有可能是这个邻居在显示自己生活的品味和质量，但更确切的说法，这是他个人口味！
除了喝稀饭，他下面条的时候也会放味精，那炒菜就更不用说了。总之那时候他们家味精是吃了不少，值得一提的是，那时候鸡精还没有在小镇出现。
味精和鸡精其实都是味素，人工合成提取的烹饪调味品。众所周知的是他们都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠就是钠盐，提鲜的东西。
就像盐是百味之王，谷氨酸钠也是盐的一种，只不过是专注于提鲜味的盐。所以放了鸡精，食盐就要相对少放。而鸡精和味精一样，在使用说明和使用范围上，都适应于汤品和面食，都可以用它来提味。因此在煮面时添加鸡精是可以的。
在认知上，首先被妖魔化的是味精，人们认为多吃味精会导致掉头发，导致身体各种疾病等。其实鸡精比味精提鲜的效果还要显著，只不过容易受潮，而且不太容易溶解。
所以烹饪程序上，鸡精更适合添加在汤品中，而面条在古时候叫法就是叫做汤饼。只不过现在人们居家日常做面条的习惯，一般不会放鸡精。
人们对于它的妖魔化认识，其实都是使用不当导致的。适量的食用味精，鸡精，蔬之鲜，这些调味品，人体并不会怎么样，只要使用他们的时候能采取正确的烹饪方式，不过量。

所以煮面的时候放不放味精，看个人口味需求，如果使用高汤煮面条，再添加鸡精，反而破坏了一锅鲜美。