竹笋会破坏泡菜水吗
【竹笋会破坏泡菜水吗，毛笋可以做泡菜吗？】竹笋不会破坏泡菜水 。竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。竹笋在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋可以制作泡菜，不会破坏泡菜水，不过用竹笋做泡菜要在泡入泡菜汁之前用盐把竹笋先腌一个小时 。这样竹笋的水分就不会太多，不然竹笋出水效果就不好 。
毛笋可以做泡菜吗？竹笋可以做泡菜如泡椒竹笋 。具体做法如下：原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水 。
春笋去皮洗干净，切片；锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用；
春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒；倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可 。
小竹笋泡菜的制作方法？原料：净春笋5000克，料酒150克，辣椒面150克，盐250克，八角25克，桂皮少许 。
准备：视春笋的个头大小，将春笋用刀切成两瓣或四瓣，个头比较小的也可以不切 。然后，将春笋用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透 。
做法：取泡菜坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多 。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀 。
操作要点：
1、最好选用那种可以加水密封的坛子，密封是成功制作春笋泡菜的关键之一 。此外，坛沿水要经常更换干净的清水，换水随便清洁一下坛沿 。这样保存的时间更长 。
2、制作过程中不能带生水入坛，也不能沾油，否则容易坏掉 。
3、取食时要使用无油、生生水的专用筷子 。
4、刚开始的泡菜味并不美，也可加一杯老的汤水入坛，这样成功率更高，风味更好，因为老汤水中的乳酸菌可加快新水成熟
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