鸭肉和什么是绝配
1、土豆 。土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美 。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道 。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好搭档 。土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用 。
2、冬瓜 。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成 。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴 。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果 。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者 。
3、酸菜 。酸菜是白菜在一定条件下发酵制成的菜肴，经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸--乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康 。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出 。
为什么一些客家人端午节要吃酿苦瓜？酿苦瓜和什么绝配？苦瓜的功效
1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
2、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用 。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用 。
4、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少 。
二、苦瓜具有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈 。
三、苦瓜的毒副作用: 注意事项
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用 。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！ 清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小葱2根调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。苦瓜镶肉材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许 。制法：1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中 。2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可 。特点： 色泽鲜亮,口感更佳苦瓜鲈鱼煲原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只 。做法：1、鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀 。2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分 。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌 。香杞苦瓜苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用 。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味 。起锅前，再加入枸杞拌炒即可 。这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家 。苦瓜排骨汤主要原料：排骨、苦瓜做法：1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味 。2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟 。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了 。点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末 。苦瓜炒蛋苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.五味凉拌苦瓜：把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用 。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一 。苦瓜炒腊肉：不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香 。蒜茸苦瓜：在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸 。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀 。苦瓜盅：把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用 。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香 。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等 。苦瓜牛奶：将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对 。苦瓜青椒原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.苦瓜瘦肉豆腐汤原料：苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.制作：猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.功效：清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.凉拌野苦瓜材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣作法：1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.苦瓜荠菜猪肉汤基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.爱心蜜汁苦瓜这是一个丰富营养又美味的冷盘:材 料: 苦瓜 一条、蜜糖 适量做 法:1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.2、 放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食.补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.苦瓜粥原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.做法:1,苦瓜去瓤,切成小丁;2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.苦瓜的功效与作用苦瓜的功效：苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸 。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲 。对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效 。促进新陈代谢等功效 。/益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒 。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效 。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效 。苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山之间的山苦瓜为原料，经杀菌烘干精制而成，内含水量多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病 。主要是清暑清热、明目、解毒 。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮 。主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾 。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳 。苦瓜的作用：降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低 。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用 。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用 。亦有认为苦瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实 。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖 。夏天吃少许苦瓜是最好不过，让皮肤充满活力，远离烦闷的心情 。但是苦瓜实在是太苦了，就算用水焯过还是觉得苦，如果苦瓜中包裹肉泥和香菇大概会爱上苦瓜吧 。工艺：蒸
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