泡豆子为什么要放碱
分解蛋白质，使豆子更容易煮熟 。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲 。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益 。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良” 。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等 。
碱水泡豆腐发生了什么反应？豆腐会变硬变脆 。5%内的碱水都是安全的 。碱性水对豆腐的影响有三：
1、豆腥味突出 。
2、大豆蛋白溶出率低 。（因为碱性水钙质高，硬度大 。）3、点出的豆腐不细腻 。4、同样浓度豆浆不好成型 。所以，碱性水一定要经软化后使用，才能做出出品率高的嫩豆腐 。
为什么红豆汤煮的时候放点碱汤会发绿色？新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象 。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果 。绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
【泡豆子为什么要放碱，碱水泡豆腐发生了什么反应？】3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。绿豆汤呈红色或者绿色与熬汤的方法有关系； 绿豆汤有绿色和红色两种的 。1. 想煮绿的： 1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆沙 。2.想煮红的： 1、凉水放绿豆开火 2、开锅后小火不盖锅盖煮大约15分钟 3、开锅的过程中加入一碗凉水 4、煮好的绿豆汤慢慢变凉 5、滤除豆皮和豆沙 。
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