发面的时候要不要密封,为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜？ _生活知道

1、为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜?一、面团发酵要盖保鲜膜吗需要。在发酵面团的时候，使用保鲜膜能够更好的保持面团的湿润程度，这样就不会造成面团的表面因为干燥而开裂，还能减少发酵的时间，从而使面团更好地醒发，如果说不使用保鲜膜的话，还可以采用湿毛巾来促进发酵，或者是用盆，报纸盖在面团上。二、未使用完的面该如何保存没有使用完的面团可以用湿纱布包裹起来放进冰箱里进行冷藏。冷藏室保存食物的常见的一种方式，冷藏的温度越低，保存食物的时间就越长，最好冷藏的温度要保存在一到七摄氏度，这样能够阻止食物变质。可以将面团进行速冻，将面团放置在空心的隔板上，然后通过低温制冷剂，再根据面团的大?。?在冻结室停留一个多小时，从而达到面团的速冻。还能将面团通过冷冻的方法进行保存，冷冻的方法可以保存很多食物，不论是生的还是熟的都可以，最好在保存面团的时候，要使用塑料保鲜膜改在面团的表面，这样能够防止面团的表面变硬，影响面团的口感。很多时候我们都喜欢吃面食，也会经常自己制作面食，自己想吃什么就制作什么。我们在制作面食之前，都少不了要和面，面团发酵的步骤。面团发酵这是一项技术活，要有技巧地去发酵，时间温度都要达到标准，否则做出来的面食不绵软。如果不知道剩余的面团该怎么保存的话，可以参考我上面的技巧，希望有所帮助。
1.发面是不一定要盖保鲜膜；盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂。2.在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行，只要达到1所讲的目的就可以了。3.直接盖在面团上，可以！绷住容器口沿、可以！密封，可以！随意覆盖，可以！
面粉发酵的时候可以盖保鲜膜，也可以不盖保鲜膜，盖保鲜膜的作用是不让水分流失，不盖保鲜膜就要在面团上盖一层湿布，也可以达到水分不流失的效果，所以只要保证水分不流失既可。
面粉发酵的时候要盖保鲜膜，是为了保存温度，温度高了，发酵的速度更快一些。因为面粉发酵的效果和温度是有关系的。
【发面的时候要不要密封,为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜？】面粉发酵的时候要盖上保鲜膜，最主要的原因是酵母菌在发酵的时候需要无氧环境。

2、蒸馒头发面时密不密封不能叫密封，密封是在无氧的条件下，而我们通常只需要用某些东西盖住就好。
需要拿一张薄一点的纸盖住，不需要太密封，醒发一会儿就好了
肯定要密封，最好用棉被这些保温的东西
不用，盖一下就行
当然要密封

3、为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜面团发酵时使用保鲜膜有以下好处：
1、用于发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染，形响面点的风味
2、保鲜膜非常?。?对于热传导产生的形响?。芄皇狗⒔臀露仍纫?nbsp;，从而维持发酵的稳定。
3、由于保鲜膜透明度高，便于随时观察面团发酵程度。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、保鲜膜价格便宜，容易从面团上揭取下来。
适宜大小的盖子、盆、湿布等可以代替保鲜膜。但以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
扩展资料：
1、面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力最大，发酵耐力也是最强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较强。
2、发酵湿度控制在85%左右最为适宜，过干面团发酵会不均匀。
3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。
盖上保鲜膜是因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。还可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
有生活经验的小伙伴们肯定都知道醒面的时要将面封上保鲜膜放置一段时间，那你知道这其中的原因吗？下面给大家说说醒面时为什么要封上保鲜膜。
01
醒面过程中如果不盖保鲜膜，那么水分会随时间蒸发风干，那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。
02
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时，面团的表面会变糟变酥，这种口感会让制作出的面食大大减分。
03
醒面放上保鲜膜主要是为了保存水分，防止水分流失，这样的面才能够醒好，不会干皮，才能好用。
04
保鲜膜醒面会更好，它是密封的。
05
醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下，酵母菌会繁殖产生大量气体，从而使面团中产生大量气泡，面团的体积就会变大变柔软。
保鲜膜有以下不可替代的好处：
1、你发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜隔绝空气防止染杂菌，形响风味。
2、保鲜膜比较薄，对热传导形响?。?不能使发酵温度匀一，保障发酵的稳定。
3、透明是更离不开的，便于随时观察。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、便宜。容易从面团上揭取下来。
以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
外面扣一个干净的盆，照样可以达到目的。略大些的盆，不会直接沾到盆上。即便沾上了也会比保鲜膜好清理。
希望能够帮到你。

4、做馒头,面和好了,发面的时候,需要把面团密封吗,还是敞开透气呢_百度知 …需要把面团密封。和面发面做馒头的过程：1.把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的温水（也可以不加糖，我每次做馒头都加些许白糖，这样面味香甜可口），顺一个方向和面，酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里，如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。2.将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住，或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时左右（主要是看发面的情况，如果酵母失效或放的比较少量，就得等上更长的时间发面）。

5、做馒头或者包子,我们首先要发面,发面时为什么要把盆盖严?做馒头或者包子，首先是要发面，发面的时候，一般会用盖子把面盆盖严实，我一般都是用湿纱布盖上面或者是保鲜膜包裹着，然后放到温度适宜的地方。
这样做的目的有两个：
第一个目的是为了防止面团里的水分蒸发掉，如果不盖严实的话，面团发酵，水分很容易就流失了，这样面团外表皮会变得干巴巴的，厚厚的一层，严重影响包子的口感和蓬松度。
第二个目的是面团在发酵过程中会发热，如果不盖严实的话，面盆中的温度就会跑出来，如果室温比较低的情况下，不利于面团发酵。
希望能帮到你，我经常做面食，也很喜欢吃面食。如果你还有其它这方面的问题，随时可以问我。很乐意为你解答，下图是我给我家宝贝做的豆沙卷和肉松包加火腿卷。
首先我们为啥要发面，目的是为了做出来的包子馒头更好吃
所以要发面，让面充分的发酵，吃起来口感更好，可是如果发面过程中有空气进去，酵母菌就不能无氧呼吸，就会和空气结合，就不起反应了
发面是让酵母菌进行无氧呼吸分解糖类产生二氧化碳，二氧化碳让面团变得蓬松。如果不盖严，那么酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳少，达不到发面的目的。
做馒头或者包子，我们首先要发面，发面时为什么要把盖儿盖严呢？为了让面发的更快更好，我们必须要把盖儿盖严。
发面时把面盆盖严，主要是为了保持水分，起到更好的发酵效果。如果不盖盖子，面表皮很快就会变硬干裂。