鸡杂的做法,黔江鸡杂的详细做法 _生活知道

1、黔江鸡杂的详细做法食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。
2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。
3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。
4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。
6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。
7、下葱姜蒜炒香，酸姜。
8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9、放鸡精，味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。
12、把炒好的鸡杂倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
主料：鸡肝鸡肠鸡胗
辅料：水果醋水冰糖食盐茴香籽橄榄油朗姆酒蒜蜂蜜新奥尔
黔江鸡杂的做法：
1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用；
3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段；
4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入鸡杂爆炒翻匀；
6.炒制鸡杂稍微变色后；
7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火；
9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一锅烧油，油热后关火；
11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可；
1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；
2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；
3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；
4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。
重庆美食名片——黔江鸡杂！
取鸡的内脏，不要鸡肉……先放250毫升的油，再放味精、盐、油辣子.把土豆切成条状，放到锅底。再放入鸡的内脏。闷10到30分钟就OK了

2、煮鸡杂的做法大全煮鸡杂做法一，
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋， 150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
做法二，剁椒鸡杂
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
做法三，酸辣鸡杂
主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味)，之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！

3、请指点下爆炒鸡杂怎么做?爆炒鸡杂做法
鸡胗3个、鸡肠2两
葱一根、泡椒2个、泡姜一块、大青椒2个
豆瓣一勺、油适量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、花椒少许（整粒）、
味精适量、白糖适量、老抽半勺
爆炒鸡杂的做法步骤
备好鸡胗和鸡肠。
将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）
把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。
炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。
炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。
炒这道菜，要大火快炒，不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼。
用料
鸡胗 5、6个
鸡心 10个
青椒红椒各四个
爆炒鸡杂的做法
鸡胗鸡心洗干净切薄片
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青红椒切圈葱姜蒜切好备用
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油热后放几个花椒炸出香味，再放入葱姜蒜，爆香后倒入鸡杂翻炒，加少量料酒，老抽生抽盐调味，最后放入辣椒圈炒片刻～就可以出锅啦！
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爆炒鸡早的话，我觉得首先把巨燥买回来，后面学类的清洗干净，然后把它们切成薄片，先把它放点盐和黄酒抓赢一下，然后再冲洗干净，这样可以去除鸡杂的一些脏的东西，然后就锅中起油锅烧热，放入葱姜蒜爆香之后，放入鸡杂快速翻炒适量表，加上一些生抽和一点点的糖提鲜就可以出锅了。
爆炒鸡杂怎么做？
首先，鸡杂一定要洗干净，不然味道就是不美丽的，可以加面粉和盐来反复搓洗，量的话就根据鸡杂的多少来定！
然后，爆炒一般都是配泡菜或者泡椒，这样可以去除鸡杂特有的腥味，还有就是青花椒！
其它的话，就是正常爆炒的程序了！
爆炒鸡杂的做法其实是很简单的，最重要的一点是要选取新鲜的材料，可以适当的焯一下水，去掉腥味，然后再下热油锅大火爆炒，这样味道才会更好。

4、样样都很好吃,鸡杂的十种做法你最爱哪个?鸡杂的十种做法，我最喜欢吃干锅鸡杂。首先准备配料鸡杂、料酒、油、姜、泡椒、山椒、青红椒、汤、盐、胡椒粉、白糖、鸡精。做法一把鸡杂都清洗干净后，然后都改刀放入开水中焯一下，然后再放一点料酒。二起锅烧油，放入姜、葱、泡山椒、青红椒下锅炒一下，然后把鸡杂放进去，再淋一点料酒，放入一些鲜汤，放上盐、胡椒粉、味精、鸡精炒至成熟就可以了，就可以上桌了。鸡杂的第二种吃法有爆炒香辣鸡杂，准备食材鸡杂、葱、青椒、米椒、泡椒、蒜、生姜、油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、啤酒、鸡精。方法一把鸡杂清洗干净，不要切得特别薄。二准备一个小碗里，放上泡椒水、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。三锅中烧油，放入姜、蒜炒香，然后再放入泡椒、小米椒搅拌均匀。四把鸡杂放进去，翻炒可以放一点啤酒去腥，继续翻炒。五倒入调料，最后再收汁就可以了。鸡杂还有一种吃法就是酸豆角炒鸡杂，准备食材鸡杂、酸豆角、泡椒、姜、花椒、辣椒、盐、蒜、鸡精。方法一把鸡杂焯水，酸豆角焯水。二把锅里烧油，先把鸡杂炒一下，去除它的水分。三放入泡椒、蒜、姜一起炒至均匀，然后再焖一下鸡杂，放入一勺盐、白糖搅拌均匀后放入酸豆角、辣椒圈炒完之后就可以出锅了。最美味鸡杂的做法就是红烧鸡杂辣，准备食材鸡杂、姜、辣椒、辣油、葱、蒜、盐水。方法一把鸡杂焯一下水，去除它的血沫。二起锅烧油，油热之后放入葱、姜、蒜和辣椒，炒制均匀。三把刚才弄好的鸡杂放进去，放盐、酱油、水搅拌均匀即可，最后大火收汁，就可以出锅了。
【所需食材】
鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。
3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。
我最喜欢酸辣鸡杂。酸辣鸡杂非常的下饭爽口，我们先准备好鸡胗，鸡肠，鸡肝，把鸡胗跟鸡肠泡在水里面加入适量的料酒去腥，在把鸡肝掉水，然后捞出来备用，然后再准备大蒜，生姜，辣椒，等调料，起锅烧油。把切好的葱姜蒜沫放在锅里面煸出香味，再把鸡杂放锅里面进行翻炒，再放入辣椒，料酒，和耗油加入一勺生抽翻炒入味就可以了。
鸡杂的做法有很多，个人感觉最爱的还是青椒爆炒鸡杂，一是有辣味比较下饭，二是鸡杂的腥味也被祛除了，非常的鲜美。
我最喜欢鸡杂用来爆炒。炒出来的味道就是麻辣味。特别鲜美。特别适合下酒。

5、爆炒鸡杂的制作方法?天气炎热，似乎胃口都没那么好了，今天给大家介绍一个下酒下饭的开胃菜，爆炒鸡杂。很多朋友说，本来吃一碗米饭就够了，现在吃了两碗还想吃，下面我们就一起来看看如何制作的吧。
所需食材：鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
制作关键点：
这道菜没有太大的难度，大家注意把鸡杂腌制一会，这样炒出来就比较入味，没有腥味。另外就是刀工，把鸡心片成片的时候，小心伤手。
今天的爆炒鸡杂就做好了，脆嫩爽口，配上一瓶啤酒或者一碗米饭，真的很不错。
鸡杂是有这么个特性，嫩了话内部炒不彻底，会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话，花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法，先把鸡杂放油锅里爆一下，然后再炒。虽然复杂点，但不光异味去的彻底，还保持着脆嫩的口感。我来…
2020-11-11 回答者: 我我我爱小馒头 5个回答
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2021-03-10 回答者: ls20120420 2个回答
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答：用料主料请点击输入图片描述鸡胗200克请点击输入图片描述尖椒3个请点击输入图片描述鸡心50克请点击输入图片描述鸡肝50克辅料红椒 1块姜 1块蒜 2瓣豆瓣酱 10克植物油 15克食盐 2克生粉 5克爆炒鸡杂的做法 1. 准备好原材料请点…
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答：准备用料：鸡杂300g、油适量、盐适量、蒜4个、五香粉5g、鸡精5g、葱2根。1、先将鸡杂割开,切成刀花 2、下开水锅焯熟 3、准备好酸菜,焯好水的鸡杂 4、将酸辣椒豆角子姜都切好 5、热锅放油,爆香蒜米 6、将鸡杂下锅炒 7、倒入切好的酸菜一起炒 8、…
2020-12-04 回答者: garlic_a 13个回答 1
泡椒炒鸡杂的做法
大厨教你一道变废为宝的川菜——泡椒鸡
食材用料鸡杂半斤蒜苗 6根红尖椒 2个植物油适量盐适量鸡精少许生抽 1勺
爆炒鸡杂的做法
1.准备所需食材
2.鸡杂洗净切成片加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味，蒜苗切成小丁，红尖椒切圈
3.热锅下油，倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
4.炒至鸡杂变色，加入切好的蒜苗、红尖椒
5.翻炒片刻，加入少许鸡精调味即可
6.装盘后开吃！
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等，鲜美可口，且有多样营养素。
做法
材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精。
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清。
2 .洋葱切块，青红椒切?。玫豆稳ゼυ由系挠椭斜∑?。
3 .把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。
4 .锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。
7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后。
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅。
所需食材：鸡杂（鸡、鸡心、鸡肝、鸡肠），泡姜、泡椒、青线椒、一小把芹菜
第一步：准备配料、配菜，生姜切片、大蒜切片、泡姜切片、红泡椒切段、泡灯笼椒切小块、青线椒切滚刀块，芹菜切小段
第二步：处理食材，鸡肠切小段、切薄片、鸡肝去掉筋膜切厚片、鸡心去油片成薄片
第三步：把处理好的鸡杂清洗干净，沥干水分装盘备用
第四步：切一点姜片、葱段，加入花雕酒，下手捏一下，制作一点葱姜水
第五步：腌制鸡杂，加入适量的葱姜水、胡椒粉、盐、玉米淀粉，下手抓均匀，腌制15分钟，让其入味去腥
第六步：锅烧热，加入一勺油，倒入鸡杂滑一分钟，然后沥一下油，捞出来备用
第七步：锅内油继续烧热，下入葱姜蒜、泡椒炮姜炒出香味。再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣里面的红油。然后倒入滑好的鸡杂，翻拌均匀。
第八步：下入青线椒和芹菜段，调味一点点盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，翻炒入味。出锅之前淋入少许的香醋、生抽酱油，翻炒几下，即可出锅装盘
爆炒鸡杂的做法：
主料：鸡心、鸡胗。
辅料：辣椒、葱、姜、蒜、花椒、淀粉、白酒、鸡精、糖、盐、老抽。
1、把鸡心和鸡胗洗净切片，辣椒去籽洗净切丝，葱姜蒜切片；
2、把鸡心、鸡胗用盐、白酒、糖、老抽、淀粉拌匀，淹制二十分钟；
3、锅内放少许油，下花椒煸出香味后放葱姜蒜片爆香；
4、下入淹好的鸡心和鸡胗，大火炒到变色，倒入少许老抽调色；
【鸡杂的做法,黔江鸡杂的详细做法】5、放入辣椒丝，撒入鸡精，炒匀出锅即可。