鸡蛋酥怎么做的特别酥脆,怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆? _生活知道

1、怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆?让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆的方法步骤如下：
1、将吃剩的蛋黄酥放凉。
2、放凉后放置保鲜袋中。
3、这样可以隔绝空气，防止氧化。
1、将蛋黄酥放置烤箱内。
2、烤箱调至140度，然后烤5-8分钟。
3、这样吃起来就还是一样的酥脆。
1、购买可以直接接触食品的干燥剂。
2、然后放到袋子里和蛋黄酥放置一起储存。
3、把袋子密封起来常温放置就可以了。蛋黄酥一般第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮，所以必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化，这样蛋黄酥就可以保持酥脆了。
关键是要防潮，这个家里基本上是做不到的，你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下，第二天会好点，但也没有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分钟。
保持外皮酥脆不太可能，但是有办法在吃的时候还原酥脆口感。
首先，保存的时候不能受潮，要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的时候的加热方法，可以用油煎过再吃，或者用空气炸锅加热。

2、蛋黄酥的制作方法?蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹?。?所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
主料：低粉380克，猪油140克，咸蛋黄20个，豆沙馅适量。
辅料：糖粉30克，蛋黄液适量，水70克，黑芝麻适量。
蛋黄酥的做法
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
【鸡蛋酥怎么做的特别酥脆,怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆?】9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏合起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。
1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4、红豆沙冷藏再用。
5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
1、食材需要光滑的面团，鸡蛋，豆沙。
2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3、准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4、蛋黄包上豆沙。
5、滚圆备用。
6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
7、将油酥包入压成圆形的油皮中
8、收紧收口
9、擀开呈牛舌状
11、盖保鲜膜再次松弛15分
12、取一份松弛好的面团，竖着压一下
14、再次卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15、两头内折捏紧整理成圆。
16、擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17、收紧口
18、整齐的放入烤盘
19、表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
20、烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
材料：低粉380克、猪油140克、咸蛋黄20个、豆沙馅适量、糖粉30克、蛋黄液适量、水70克、黑芝麻适量。
蛋黄酥做法如下：
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏和起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
蛋黄酥成品图

3、超简单蛋黄酥怎么做水油皮材料：
高筋面粉180克
白糖25克相克食物
低筋面粉140克
咸蛋黄16个
豆沙400克
黑芝麻适量相克食物
高度白酒（喷咸蛋黄）适量
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的做法图解11.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
蛋黄酥的做法图解22.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
蛋黄酥的做法图解44.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
蛋黄酥的做法图解55.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
蛋黄酥的做法图解66.取一个油皮按扁放上一个油酥。
蛋黄酥的做法图解77.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
蛋黄酥的做法图解88.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解99.把豆沙分成16份。
蛋黄酥的做法图解1010.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
蛋黄酥的做法图解1111.依次包好所有的咸蛋黄。
蛋黄酥的做法图解1212.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
蛋黄酥的做法图解1313.由上向下的卷起来。
蛋黄酥的做法图解1414.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
蛋黄酥的做法图解1515.再次纵向擀成长舌状。
蛋黄酥的做法图解1616.由上往下的卷好。
蛋黄酥的做法图解1717.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解1818.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
蛋黄酥的做法图解1919.再把两头往中间压扁。
蛋黄酥的做法图解2020.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
蛋黄酥的做法图解2121.放上一个蛋黄豆沙。
蛋黄酥的做法图解2222.用虎口处慢慢往上推收口包好。
蛋黄酥的做法图解2323.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
蛋黄酥的做法图解2424.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
蛋黄酥的做法图解2525.刷上蛋黄液。
蛋黄酥的做法图解2626.撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解2727.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

4、蛋黄酥怎么制作方法走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
10、盖上保鲜膜醒十分钟
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
14、错落的摆在烤盘里，
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
蛋黄酥最简单的做法，层层起酥，酥软绵密，比买的还好吃
蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香。今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会。喜欢的朋友不妨试试。
油皮材料：中筋面粉 140 克，猪油 50 克，水 45 克，细砂糖 20 克
油酥材料：低筋面粉 110 克，猪油 50 克
馅料材料：咸蛋黄 12 个，红豆馅 300 克
表面刷液：蛋黄 1 个，鸡蛋 1 个
其他材料：黑芝麻适量
操作准备：低筋面粉、中筋面粉分别过筛备用。
烘焙温度：160℃，上下火，中层
烘焙时间：35 分钟
成品数量：12 个
1-1. 咸蛋黄放入烤箱，用90℃、上下火，置中层烤10分钟。
1-2. 红豆馅平分成 12 份，逐一包裹咸蛋黄。
2制作油皮：
2-1. 猪油中加入细砂糖、中筋面粉、水，混合均匀
2-2. 面团放在硅胶垫上，揉至能拽出薄膜。
小贴士：油皮要揉到出膜状态，这样油皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。没有中筋面粉可换成低筋面粉。
2-3. 滚圆松弛 15 分钟。
小贴士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分钟，否则起酥效果不好。
3制作油酥：
3-1. 猪油中加入低筋面粉，混合均匀。
3-2. 滚圆松弛 15 分钟。
4整形发酵：
4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
4-2. 把油皮压扁，油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥。
小贴士：期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
4-3. 包好后，擀成椭圆形，从上往下卷起，继续松弛15分钟。
4-4. 将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从上往下卷起，继续松弛 15 分钟。
5夹馅烘烤：
5-1. 松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入红豆馅，两只手慢慢往上推，包裹住红豆馅。期间注意力度，要尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。
小贴士：擀皮时尽量中间厚四周薄，收口时两只手边转动边捏，这样才会收好口。
5-2. 1 个鸡蛋打散，再加入 1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
5-3. 面团上刷一层蛋液，放进预热好的烤箱烘烤 10 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤10分钟。
5-4. 取出后再刷一层蛋液，撒上黑芝麻，继续烘烤 25 分钟。
小贴士：160℃，上下火，烤箱中层，烤25分钟。
水油皮材料：高筋面粉 180克
猪油 66克白糖 25克相克食物
温水 75克油酥材料：
低筋面粉 140克猪油 70克
内馅：咸蛋黄 16个
豆沙 400克表面装饰：
蛋黄 1个黑芝麻适量
做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

5、怎样做鸡蛋酥【所需食材】
鸡蛋4颗、白糖适量、食用油适量、小苏打少许、无铝泡打粉少许、面粉适量、玉米淀粉适量、白醋少许。
【做法步骤】
1、首先盆中打入4颗鸡蛋，加入30克的白糖，白糖可以根据自己的口味增减，再加20克食用油，充分搅拌均匀，让白糖融化。看到白糖融化后，加入1克小苏打，这小苏打主要起到起酥的作用，加入2克无铝泡打粉，增加这个果子的暄软程度。
2、分少量多次地加入面粉，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状，揉成面团。面粉添加的多少，我们要根据蛋液的量来定，然后揉成一个软硬适中的光滑面团。盖上盖子，醒上15分钟。案板上少撒一些玉米淀粉防粘，取出醒好的面团，直接压扁，擀成长方形的薄片。这面片也不要擀得太薄了，厚度大约在0.5厘米左右即可。
3、然后我们用擀面杖比着，划成1厘米长条形。然后我们把面条的表面再少撒一些玉米淀粉防粘，切成大约5厘米长的条。接下来我们把切好的果条给它抖散，放在壁帘上，开始起锅烧油。
4、起锅烧油，油温达到五六成热，放入我们切好的果条。推动一下果条，防止粘连。全程中火慢炸，防止外表炸糊，内里熟不透。炸至三、四分钟之后，我们看到果子已经上色了，明显变大、变胖。这时候我们把火开大，把锅温升高，让果条的颜色更加饱满、红亮。
5、锅温升高以后再炸一分钟，我们会看到果子变成金黄色，即可关火，控油捞出。接下来另起锅，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1 。开中火烧至糖融化，熬制的糖液变色后，我们用勺子试一下，倒下时能够成拉线的状态。看最后一滴，有一定的粘度，证明糖液就熬好了。
6、这时候糖液中加入少许的白醋，继续搅拌，关火。晾至糖液微凉，然后我们把熬好的糖浆倒入果条中，快速地翻拌均匀。刚一开始糖液热的时候已经完全地搅拌均匀了，我们继续翻拌，等待糖慢慢凉。这时候，如果屋里温度高，我们可以放在窗台边，开开窗户，给它翻拌，会很快起白霜。
主料鸡蛋三个
辅料奶粉10克火龙果泥10克
鸡蛋酥的做法
首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：鸡蛋三个，奶粉10g，火龙果泥10g 。
然后在蛋黄里面加入奶粉和火龙果泥搅拌均匀，如下图所示。
接着在蛋清中加入几滴柠檬汁和15克的玉米淀粉，打发至起尖角，如下图所示。
然后将蛋黄和倒进蛋清里翻拌均匀，如下图所示。
翻拌是有技巧的，像炒菜一样就可以了。
接着将面糊装进裱花袋，准备一个中号的圆形裱花嘴，如下图所示。
然后把食材挤在烤盘上，上下180°烤七分钟就可以了。