红肉指的是所有哺乳类动物的肉，常见的主要是猪、牛羊肉，当然也包括兔肉、驴肉等肉类 。白肉指禽肉鱼肉等，这为营养学上的分类，通常认为白肉含脂肪更少一些，对健康更有利 。
中医理论认为:红肉可助热生痰 。但膳食指南里并不完全限制吃红肉，因为红肉其实是一个很好的铁的营养素来源 。每天吃50克新鲜红肉，孕产妇、运动人群可吃到75克 。
但红肉的脂肪也在8%，所以我们尽量要将肉眼可见的肥肉去掉，而鱼虾的脂肪不到1%，建议多吃鱼虾，脂肪少而且蛋白质也比较优质 。
另外，研究显示：食用过多的红肉会增加罹患结直肠癌的风险，一方面在高蛋白高脂肪红肉烹调的时候大多会采用煎、烤等高温烹调方式，这过程中就会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质 。同时，红肉当中富含的血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的内生形成，促进结直肠的癌变 。
而白肉对老年人的心血管有利，可滋补肠胃，调理气息，是老人调整气血滋补养生的滋补佳品 。
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