红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。
白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、鹅肉等 。
区别：营养成分含量不同，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少 。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源 。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等 。
【白肉和红肉的区别，白肉和红肉有什么区别】吃肉需注意：
煮炖过头易致癌
肉非常有嚼劲，很考验牙齿，于是大家都追求熟烂的口感，高压锅常被用来炖肉，十多分钟就可让肉软烂可口 。但是肉类在二百到三百度的高温下，某些营养成分就会产生化学发育，生成芳族胺基，其中包括的12种化合物，有9种是致癌物质 。
煎炸腌肉容易致癌
腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出现亚硝基砒咯烷，这种成分容易导致癌症 。所以，吃香肠、咸肉一类的食谱，不能用油煎炸 。可以将这类食品蒸煮熟透，让亚硝胺和水蒸气一起挥发 。还有，腌制或熏制食品烧制时，最好添加点米醋，不但可将亚硝酸盐进行分解，还能起到杀菌的效果 。
瘦肉吃多容易长斑
怕胖或讨厌油腻的人都不爱吃肥肉，觉得瘦肉好吃营养又不容易发胖，于是大吃特吃 。其实，瘦肉所含蛋氨酸较高，这种物质会被有关酶分解成为同型半胱氨酸，继而容易引发动脉硬化 。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物的内皮细胞有直接性的损害作用，导致动脉的粥样硬化 。
猪肉别用热水浸洗
很多人习惯用热水来浸泡清洗猪肉，使得猪肉的营养大量流失 。猪肉蛋白质丰富，其中的肌溶性蛋白凝固点不高，容易在水中溶解 。此外，肌肉蛋白类所含的某些成分，一旦丢失会导致猪肉味道变差 。建议大家洗猪肉采用冷水迅速冲洗的方法 。
首先，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等
白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等
红肉白肉哪个好
通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉 。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高 。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样，最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命 。
1990年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高 。按红肉摄入量多少分组，摄入量最高组的结肠癌相对危险性比最低组增加70％ 。以每周食用5次以上红肉的男性与每月食用红肉不足一次者对照，前者的结肠癌相对危险性增加2．57倍 。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患肠癌的危险性降低 。
美国另一项研究表明，与经常吃鸡肉、鱼肉和蔬菜的妇女相比，常吃红肉的妇女发生乳腺癌的危险性更大 。1985年至1991年对14291名妇女进行的一项研究表明，吃红肉多的妇女比吃红肉少的妇女发生乳腺癌的危险性显著增多 。
地中海地区希腊的克里特岛和意大利南部的萨卡人，60年代的慢性病发病率为世界最低，寿命最长 。调查发现，传统的地中海膳食中的红肉很少 。美国调查发现：克里特岛人60年代每周只吃红肉1－2次，而吃其他动物性食物（奶类、禽肉）比红肉多 。
由此可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的 。为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉 。
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