干木耳本身是无毒的，正常情况下，合格的干木耳经过泡发，炒食和焯水后凉拌吃都没有问题 。之所以会出现“中毒”的现象，是因为泡发时间过长导致木耳被微生物污染 。
在环境温度较高的情况下，泡发木耳（包括银耳、香菇、蘑菇等菌类）、谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等）、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染 。
这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素 。米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒 。
如果怀疑发生疑似中毒，须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗 。
而最有效的防止中毒方法是减少浸泡的时间，用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，泡发过程最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖 。
用热水浸泡也可，既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长 。
【黑木耳泡两天吃有毒吗】专家提醒，泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味 。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉 。不要一次泡发过多的木耳，泡发当天食用完 。
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