油条泡泡的做法 _油条

导读
谢请！油条是油炸型膨化食品，要做出泡的油条，油条面团里就要有产生气体的膨松剂，并且能保持住这些气体才行，而膨松剂加多了做出来的油条又会不好吃。那么，油条怎么做才又泡又好吃？

【油条泡泡的做法】膨松剂
做油条时，常用的膨松剂按来源可分为化学膨松剂和生物膨松剂。
一、化学膨松剂
化学膨松剂是以无机盐为主的化合物，当加入面团后，在油炸或烘烤时单独或共同作用产生气体使产品体积膨松，主要有食用小苏打、食用泡打粉、食用碳酸氢铵等。

1、食用小苏打
食用小苏打就是碳酸氢钠，加热到60℃~150℃，会产生二氧化碳气体，同时会产生碳酸钠和水，碳酸钠会留在产品中，能与面粉里的黄酮醇色素发生反应，使产品为暗黄色，并使口味变坏。因此，食用小苏打不宜单独用来做油条。

2、无铝泡打粉
无铝泡打粉是一组复合疏松剂，又叫无铝发酵粉，一般是由食用小苏打、酸性物质和填充剂按一定比例混合均匀制成的。按照产生二氧化碳的快慢，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉，你做油条宜选择双效泡打粉。

3、食用碳酸氢铵
食用碳酸氢铵又叫臭粉，可分解产生二氧化碳、氨气和水，因为二氧化碳和氨气都是气体，所以疏松力比食用小苏打和其他膨松剂都大，其疏松力约为食用小苏打的2倍~3倍。由于食用碳酸氢铵的分解温度较低(30℃~60℃)，在油炸或烘烤初期就完全分解，不能持续有效地在油条生坯或饼坯凝固定型之前连续疏松，故不能单独使用。