油条泡泡的做法( 二 ) _油条

单独用干酵母做油条，当温度超过60℃时，酵母菌就会全部被杀死，不能持续有效地在油条生坯凝固定型之前连续疏松，这样会使做出来的油条体积较小(内部孔隙细小，不泡) 。因此，你想做出泡的油条，就要把酵母与其他膨松剂配合使用才行。

保持住气体的方法
1、选择合适的面粉
做油条时，能保持住膨松剂产生的大量气体的物质主要是面团里的面筋网络，面筋网络是由面筋蛋白质吸水后形成的。因此，用来做油条的面粉应为蛋白质含量较多的中筋面粉或、高筋面粉或油条专用面粉。

2、添加适量食盐
做油条时，加入适量的食盐，可改善面筋的立体网状结构(增强面筋弹性与强度)，使面团有足够的能力保持住膨松剂产生的大量气体。食盐能抑制蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白质的破坏。因此，你做油条时，一定要记得加点食盐，这样有助做出又泡又好吃的油条。

小结
你要做出又泡又好吃的油条，一是要选对膨松剂，简单方便的办法是买油条膨松剂；二是要选合适的面粉；三是要记得加点食盐。
你要想做出的油条皮脆，冷了也不容易变软，要加臭粉或明矾，这两样东西不能多加，前者加多了不好吃，后者加多了违法！最后分享2个油条配方:
配方1:面粉1斤，高活性干酵母5克，无铝双效泡打粉6克，食盐6克，白糖6克，食用油15克，水320克。
配方2:高筋面粉400克，低筋面粉100克，无铝双效泡打粉3.5克，臭粉3.5克，食用小苏打3.5克，食盐12克，水350克。

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油条是大家最常见的早餐了，做油条也是许多方法，有用酵母的，用泡打粉的，其实油条要炸的好吃，水面比例很重要，下面就介绍几点让油条做的更好吃

油条香脆又好吃这样做：
1.油条做的是否成功，最关注的就是水面比例，最好是5.5:4.5，这样的比例和的面不软也不要太硬，和好的面还要多摔打几下，让面团更有劲，和好的面团要放冰箱冷藏一夜
2.现在许多人不喜欢泡打粉，如果用酵母粉做，相对来说用传统发酵的方法做炸的更香，只是没有放泡打粉炸的泡大，其它的一些盐和小苏打都放一点点，量的要求不高

3.最重要的就是和面之后的过程中不要过分揉面，只需要用拳头把面团按压后再从一侧叠加到另一侧再按压，这样按压20-30次，再放到盆中摔打10次左右，最后把面团放到盆底按满醒面即可
4.炸好的油条放凉一些就可以吃了，放久了容易软掉，喜欢想吃十分脆的可以直接炸的老一点，这样就不容易老，醒好的面团千万不要再揉了，把面团揉死了就炸不出空心又脆的油条，以上就是我的回答，谢谢阅读