韭苔和蒜苔长相差别( 二 ) _韭苔

上图为蒜苔。就是大蒜的花径
韭苔和蒜苔的区别
1?长相不同
韭苔：韭苔花径相对较细，中间为空心。横截面不规则。花骨朵相对较大。韭苔水分大。
蒜苔：蒜苔花径相对较粗。表面光滑，实心圆柱体。横截面成规则的圆形。花骨朵相对较小。花骨朵有长长的‘’尾巴‘’蒜苔水分小。
2?味道的区别
韭苔：韭苔很清香。但还是有很大的韭菜味。牙齿缝大的小伙伴吃韭苔时会塞牙
蒜苔：口感清脆。蒜味浓郁。蒜苔含有蒜辣素。所以吃多会有少部分人会有点‘’烧心‘’ 。由于蒜苔较粗。纤维组织脆嫩。一般牙缝可放心食用。但也难免会有整个蒜苔段卡在牙缝中的现象……

③营养不同
韭苔：90％是水分。含丰富的维C ，钙，镁，含有挥发油，纤维素，硫化物有清洁肠胃，促进消化的功效
蒜苔：蒜苔营养丰富。含大蒜素。蛋白质，膳食纤维。维生素A ， C ， E ，胡罗素和多种微量元素。蒜苔中所含的辣素杀菌效果相当青霉素10/1.大蒜素油杀菌作用。
哪一种更好吃
蒜苔市场供应量大。一年四季都有供应。韭苔相对较少。所以韭苔更像季节菜品。两者都有混气味。建议可吃够蒜苔在用韭苔打牙祭。。。。。。下面介绍一下韭苔和蒜苔的烹饪方法。供大家参考

韭苔炒肉
主料：韭苔350克，肉丝150克
调料：盐2克，酱油5克，十三香1克，淀粉
辅料：泰椒。葱，姜，鸡蛋，
——【制作过程】——
1?
韭苔洗净去老根。去花朵。切寸段。肉切丝，泰椒切??
2?
肉丝放盐1克。抓拌均匀，放入蛋清一个继续搅拌上劲。放淀粉2克。搅拌均匀备用
3?
锅中留油。小火炒香肉丝。放葱，姜爆香。放入泰椒圈，韭苔大火爆炒出香气。放入盐，十三香。烹入酱油出香味即可出锅装盘
要点回顾
⑴韭苔要去掉老根，和花朵。洗净之后要充分沥干水。韭苔本身含水量大。如果沥水不干净。成菜会出汤。
⑵肉丝上浆的目的是让肉丝更嫩。要先将肉丝炒香在放韭苔。韭苔入锅要旺火爆炒至倒性即可调味。要防止炒过火。酱油要出勺前烹入出香气才更有味道

肉丝炒蒜苔
主料：蒜苔300克，肉丝200克
调料：盐，酱油，蚝油，十三香，
辅料：鸡蛋，淀粉
——【制作过程】——
1?
蒜苔切去老根部分。去花。切寸段，肉切丝。放盐1克搅拌均匀。放入蛋清继续搅拌放入淀粉2克抓拌均匀即可
2?
热锅凉油炒香肉丝放葱姜爆香。放入蒜苔翻炒。烹入酱油加水5克。放入所有调料。大火翻炒2分钟。用1克水淀粉勾芡。淋明油即可出锅
要点回顾
①蒜苔不易入味。炒时要加少许水翻炒。更容易入味。但一定要注意用水的量防止过多。蒜苔要保持脆嫩的口感
②蒜苔出勺前要勾芡进一步使蒜苔入味。但勾芡量要少。勾芡不见芡。行话是‘’偷芡‘’