家常酸菜鱼
原料：草鱼或者鲤鱼，酸菜一棵 。
步骤：
1、去鱼头，切成小片 。鱼骨砍成小段 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放用盐和料酒腌10多分钟 。蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段 ， 洗3次去掉一些盐味备用 。
3、热锅放油，不要太多，用葱花大蒜和姜爆锅 ， 把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水没过鱼骨 ， 加味精 。酸菜放进去，煮开，久煮 ， 。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。
4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。
5、加切碎的香菜，出锅 。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤：
1、择取芹菜干，然后切成小段 。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片 。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅 ， 下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，不要加水 。熟了之后装盘 。
【求一些南方家常菜的做法】3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下 ， 炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒 。不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老 。
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