脆皮炸鸡的配方和做法,肯德基脆皮炸鸡腿的做法 _生活知道

1、肯德基脆皮炸鸡腿的做法腌肉调料（可做450g鸡肉）
细砂糖 10g 盐 5g 大蒜粉 1g
生姜粉 0.5g 辣椒粉 0.5-1g 黑胡椒 1g
白胡椒 2.5g 水 15g
玉米淀粉 80g 中筋面粉 200g 小苏打粉 3g
大蒜粉 2g 白胡椒粉 4g
盐 4g 黑胡椒粉 2g
鸡蛋 1颗牛奶 50g
? ·· 做法 ·· ?1 | 鸡肉预处理：我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太?。?否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁！
2 | 把腌肉调料配好，混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时！至少半日才能入味。3 | 将炸鸡裹粉准备好拌匀待用。4 | 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。（此步骤注意不是全部的裹粉哦5 | 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。6 | 将裹好的鸡肉倒入裹粉，晃动面粉盖住鸡肉（不晃面粉就揉，面糊沾满手）再用手揉压n次（n≈7-8），使得鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片，然后抖掉多余干粉。7 | 小锅内放入油，加热至约170度。（非老司机可以目测油温，最好有个温度计，红外或者探针都可以）鸡块依次下锅炸，下锅后不要马上翻动，等一下，40-50秒，鸡块表面结皮了再翻身。每次放几块，看锅的大小和鸡块大小。按照我的鸡肉大小，约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈，毕竟鸡块可能大小不同。8 | 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好！注意以下几点，第一，盐水腌肉。
鸡肉在适当比例的盐水中（一般是5%—7%），肌丝和收缩蛋白不断溶解，细胞液和盐水进行交换，可使鸡肉增重10% —15%之多，从而使鸡肉更鲜嫩（易撕咬）、更多汁。大多人会忽略盐水腌肉的重要性，注意，盐水比例必须精确，且时间必须在一小时以上。
第二，油炸时间的掌握。
把腌渍裹粉后的鸡肉放油锅里油炸，如果炸太短时间，鸡肉中心温度低于75度，会有食品安全问题。一般人在家炸鸡，也不测量中心温度，为保全熟，会多炸两分钟。但在油锅里，仅多炸半分钟，鸡肉便会从鲜嫩变成老硬，精准的油炸时间，在一开始往往很难掌握。
第三，油炸的温度。
油炸温度和时间是相辅相成的，一般来讲，美式炸鸡会有低温初炸和高温复炸两遍油炸。低温把鸡肉炸熟，再高温炸出脆皮。低温炸的温度不能太高，否则会让鸡肉变老，高温炸的温度不能太低，否则表皮不会脆。
肯德基脆皮炸鸡腿，其具体做法如下：
第一、食材：
鸡腿，葱姜，生粉，鸡蛋，面包糠（鸡腿鸡翅都可以，但是大家一定要注意的是，鸡腿买回来之后需要用清水冲洗干净里面的血水，因为这些食材都是冰冻的，长期血水在肉中，要是不清洗干净的话，会有不健康的隐患）。
第二、做法：
1、首先把鸡腿放入生抽，葱姜，料酒腌制15分钟，然后再放入一包超市买的炸鸡粉调料包，这个里面有盐味，大家不必再放盐了，直接拌均即可。
2、然后把鸡腿粘上生粉-鸡蛋-面包糠，粘的时候要粘的均匀一点，保证每一个部位都要粘上，这样在炸的时候，不会出现不均匀的地方。
3、净锅上火加入色拉油，烧制6成热时，放入鸡腿在锅中用中小火慢慢的炸熟即可。
4、鸡腿炸制表面金黄，鸡腿熟透即可漏出沥油，做法非常的简单，如果平时就爱在外面买着吃的话，可以学下这个方法，做出来的跟外面的是一样的味道，只要买到炸鸡粉就可以了。
第三、小提示：
虽然是一道很多人都爱吃的美食，但是不建议常吃，以为鸡腿和鸡翅本身都是冰冻的食材，常吃不见得有多好，最好的食物还是要吃新鲜的最好！
小提示：虽然是一道很多人都爱吃的美食，但是不建议常吃，以为鸡腿和鸡翅本身都是冰冻的食材，常吃不见得有多好，最好的食物还是要吃新鲜的最好！
炸鸡腿的做法介绍如下：
材料：鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
1、_鸡腿洗_、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2、_少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均_ ，加入适量水调成糊_，再打入鸡蛋_拌均_成蛋面糊。
3、_腌渍入味的鸡腿均_沾裹蛋_糊后，再沾裹一层面包粉。
4、锅中倒入足_的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金_酥脆，捞出沥干油分即可。
肯德基买现成的不好。

2、脆皮炸鸡是怎么做的呢?鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天阿飞和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【脆皮鸡】——鸡皮薄脆肉质鲜嫩
【主料】嫩鸡一只
【配菜】洋葱/大蒜/生姜
【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克
第一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~
第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~
第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~ 第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~
第五步：淋汁—把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~
第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~
材料:新鲜鸡腿、面粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油、五香粉、香葱。
首先把买来的鸡腿用牙签扎几下，这样会更入味，然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香葱1勺，盐1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，酱油1勺，蚝油1勺。
然后拌匀放入冰箱，腌制四个小时左右。
利用熟化时间开始制作面糊:将2汤匙面粉、1汤匙淀粉、1汤匙盐和1汤匙胡椒粉放入碗中，搅拌均匀备用。
准备一个空碗打入一个鸡蛋，放一勺面粉进去，倒入小半瓶纯牛奶搅拌均匀。
将腌制好的鸡腿放入面糊中，包一层，再包一层面粉，抖掉多余的面粉。
将油倒入锅中，至六成油温，炸至表面微黄后捞出，再升高油温，再次炸至表面金黄即可。
总结需要注意的几点:
买的鸡腿一定要用牙签扎几下，味道会更好。
包面粉的时候注意不要包太多，不然容易炸。摇一摇可以很好的控制鸡腿表面的面粉量。
如何判断六成油温:将筷子放入油锅，看到筷子微微冒泡说明温度已经达到。
为了保证炸鸡的脆皮，一定要再炒一遍，而不是为了省事就再炒一遍。
鸡腿处理干净，腌好备用，腌制好后，再沾上1层淀粉，裹上一层鸡蛋液，再把面包糠裹上。锅里倒入油，然后鸡腿肉放进去用中火炸熟即可。
脆皮炸鸡就是将鸡胸人切成3厘米后的片，用盐、生抽以及调味料腌制入味。裹上淀粉、鸡蛋液以及面包糠入油锅炸两次即可。
将鸡用奥尔良酱料腌制入味，然后刷上油，将淀粉涂抹均匀，再将面包糠涂抹上面，放入烤箱中烘烤熟了即可。

3、脆皮炸鸡腿的制作方法炸鸡腿做法如下：
主料：鸡腿7个、面包糠2汤匙。
【脆皮炸鸡的配方和做法,肯德基脆皮炸鸡腿的做法】辅料：食盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蚝油1汤匙、黄酒2茶匙。
1、鸡腿洗净在清水里泡半天，泡出血水，期间换水几次。
2、鸡腿腌制之前一定要吸干水分，这样才更好入味。
3、加盐一小勺。磨适量胡椒粉进去。
4、加一大勺蚝油、黄酒。
5、把所有的调料拌匀，腌制30分钟。
6、空气炸锅200度预热5分钟，空气炸锅预热的时候把鸡腿表面裹一层面包糠，一定不要太早裹了，不然全湿了。
7、把裹好的鸡腿一一放入烤网内。
8、鸡腿放入以后，空气炸锅把时间转到13分钟，期间把鸡腿拿出翻一下面。
9、鸡翅表面金黄说明就炸好了，如果鸡翅比较多或者更少都要适当减少或者增加时间，中间多拿出炸锅篮观察几次，以免炸过头而焦掉。

4、脆皮炸法怎么做呢?【脆皮炸鸡】
食材：鸡翅根，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶。面糊：鸡蛋，低筋面粉。脆皮：低筋面粉，玉米淀粉。
1.将鸡翅根洗干净，用食材表里面的调味料腌制起来，密封好冷藏一夜最佳，如果是白天做，那也要腌制半天才可以入味。（这边建议使用鸡翅根，因为个头大小正合适，如果是鸡腿，炸出来太大了，没有它吃着方便，鸡翅也是可以的，整鸡切块也没问题。）
2.原味的炸鸡我做了6个，所以这6个鸡翅根，我用了1个鸡蛋，大概8汤匙的低筋面粉，搅拌匀就是面糊了。
3.挂满了面糊的鸡翅根，我们放入脆皮粉当中。脆皮粉就是今天的关键了，很多人，包括我以前都是去买那种韩国脆皮炸鸡粉，殊不知，其实咱们自己就能做，而且只需要简单的低筋面粉和玉米淀粉就可以做，比例就是1：1 。这个比例也不是固定的，不要这么酥就少放点玉米淀粉，反正这个玉米淀粉的用量多少，决定这个外皮的酥脆程度。
4.我们将它裹匀，不需要压很实，因为有里面的面糊，所以它自己就会裹的很好。5.火候也是很重要的，我们开中小火炸。太大火里面不容易熟透，开太小火又特别吸油。
6.这个炸鸡是不需要复炸的，复炸只会将它表面变硬，我们开中小火炸到外皮定型之后，最后盛出去之前，将它调到中火或者中火偏大一些，再继续炸一分钟，这样外皮就会酥脆了，不需要复炸。
7.炸出来之后放在吸油纸吸吸油就可以吃了。这个原味的炸鸡，我们提前腌制入味了，所以不配蘸料也是非常好吃的哦。下面是我做的三个口味炸鸡，其他两个口味，后面都会教给大家，今天学会这个脆皮炸鸡就赶快试试看吧，别忘了炸鸡啤酒可是绝配。
脆皮炸法如果是鸡翅的话，我一般都是把鸡翅裹上淀粉，面包糠，下锅炸3~5分钟。各种食材兼用。
可以裹上面粉炸，也可以裹上面包糠炸，油多一点，然后放进油锅里炸到两面金黄就可以了。
先把面和稀点，把东西放在面里裹一层面粉，放在油里炸，炸的黄通通的，这样就很好吃。

5、德克士脆皮炸鸡做法配方：一千克三黄鸡、两勺五香粉、两勺盐、一勺料酒、一块姜、两个鸡蛋、八十克淀粉、半勺白糖、适量花生油。
1、剁成块，洗一下然后沥干。
2、生姜切成末。
3、加入料酒。
4、加入生姜末，盐，白糖，五香粉腌制30分钟。
5、30分钟后加入两个鸡蛋和淀粉，不用加清水。
6、放油，油温到6分熟时下鸡块，炸至金黄即可捞出。
7、然后就完成了。