1、炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?『炸豆腐泡,直接炸还是裹粉炸?教你一招,金黄酥脆,起泡不油腻!』
有哪些食物是中国发明的呢?大多数人第一个会想到豆腐 。没错,豆腐起源于西汉时期,距今有2000年的历史了 。豆腐的营养丰富,价格便宜 , 深受老百姓的喜爱,可以做成很多美食,比如豆腐泡、花干等,是炖菜、涮锅必备的食材 。
豆腐泡也叫油豆腐,著名菜品有油豆腐酿肉、油豆腐烧肉等 。在我们这儿,年前都会炸一些油豆腐,放进冰箱里冷冻起来,随时都能拿出来做菜,很方便 。
豆腐泡外酥里嫩 , 吸收汤汁后非常饱满 , 比鲜豆腐更好吃,保存时间长,冻1年都不会坏 。
市场上也能买到豆腐泡,但价格比较贵 , 几乎是豆腐的2倍,所以在农村都是自己炸豆腐泡,更划算 。自己做干净又卫生 , 都是新鲜的,更好吃 。有些黑心商贩,用酸腐的豆腐来炸,吃了对身体不好 。
豆腐泡是油炸出来的,怎么炸?直接炸?还是裹上东西炸?下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧 。如果没掌握方法,豆腐泡的口感发硬,还会吸很多油,吃起来很油腻 。
掌握一个技巧,保证个个都是金黄酥脆,起泡不油腻, 比外面买的还香,更省钱 。
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油 。
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆 。
第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑 , 不容易裂开 。
第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅 。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行 。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动 , 豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状 , 漂在油面上 。当颜色金黄后,继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发 。
第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油 , 放凉后冷冻起来就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩,和炸臭豆腐的感觉差不多,咬开后里面有很多的气孔,都是水分蒸发后形成的 。没有水分后,豆腐泡保存的时间更长,冷冻后放1年都不会坏 。
天冷了,在家炸一些豆腐泡,做炖菜、涮火锅都很不错,喜欢的朋友快试试吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡 , 很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸,其实不是得,什么都不用裹,直接炸就行了 。由于豆腐的结构特点,表皮炸酥后,内部的水分蒸发变成气体,就会让豆腐变得鼓涨 , 就成了豆腐泡 。
去除豆腥味,可以用淡盐水泡一下,也可以焯一下水!
首先第一步,准备豆腐,豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆 。老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块 , 放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑 , 不容易裂开 。锅里倒入适量油 , 大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行 。这样下锅 , 等变成金黄再过两分钟即可 。
直接炸 。豆腐泡全部炸成金黄色,而且豆腐泡都鼓起来后就可以捞起来了,豆腐泡捞起来后油锅继续加热,将豆腐泡再倒入油锅中复炸一遍,这样的豆腐泡表皮更加的酥脆 。
最好还是需要裹上一层面粉进行油炸 。如果在油炸之前先裹上一些鸡蛋液,这样炸出来的豆腐泡才能让表面金黄酥脆 。
裹着面粉炸,要掌握好火候,把火调小一些,才能保证是金黄酥脆的,而且不会油腻 。
![豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?](http://img.yunnanlong.com/240509/0921216094-0.jpg)
2、油豆腐泡制作全过程精选—油豆腐泡的几种家常做法 变着花样做 家人吃不腻 赶快学
油豆腐是一道汉族传统名菜,以广东罗定市最知名 。油豆腐在南方称之为豆腐泡;北方称之为油豆腐简
单自制油豆腐,不用担心地沟油
材料:豆腐:1块,油:适量
这是一个非常简单的菜谱 , 只要注意一个要点,炸出来的油豆腐不比卖的差哦
切成自己想要的大小,不建议切太小哈,那样口感不好 。我是切的长条
敲黑板!重点来了?。。〗酉吕? ,用厨房纸将豆腐表面的水稍微吸干 。锅中倒入能没过豆腐的油,豆腐凉油下锅,中火慢炸,这样才不会豆腐表皮迅速炸干,里面还没有膨胀 。炸的过程中不断翻动,确保豆腐内部受热均匀,表面色泽均匀 。炸至油豆腐浮起来,表面微黄,就可以出锅啦!
成功的油豆腐刚炸出来是鼓起来的,出锅一会就会回缩 。自己炸的油豆腐,不用担心油的安全问题,空口吃就美美哒!
一.私房油豆腐(下饭神器)
材料:油豆腐:若干,蒜苗:1根,肥肉带皮:8片,生菜:4片
我买的这种油豆腐,肥肉放一旁备用
油豆腐,蒜苗切好
水淀粉千万别忘了,这个菜的灵魂
湖南人怎能少的了不辣,一大勺油泼辣子
锅里下带皮肥肉爆香出油
下油泼辣子,蒜苗炒香 炒上色
加水下油豆腐煮开
放了几片生菜
加盐,生抽,鸡精调味,再下水淀粉煮开撒蒜苗叶子 出锅
二.油豆腐炒白菜
材料:油豆腐:个,白菜:片,油:克,蚝油:勺,酱油,蒜头
油豆腐 水洗了一下,感觉比较卫生 如果太大块的话可以切小块 。
白菜 锅内放油 放入蒜头炒出香,倒入白菜炒一会 然后再把油豆腐放进去一起翻炒 油豆腐会出水的 , 所以就不需要再加水啦, 翻炒的过程中可以加入适量酱油 炒熟即可出锅 。
三.家常油豆腐
材料:豆腐泡:半斤,猪肉:二两克,泡姜,泡辣椒:一两,豆瓣酱:1勺,醋:半勺,糖:30克,姜蒜粒:二两,蚝油:1勺,豌豆淀粉:1勺
豆腐泡可以自己炸也可以去豆腐店购买
1.泡椒,泡姜切断切丝 。姜蒜剁碎
2.下混合油五成热,下豆瓣酱小火炒出红油
3.下姜蒜粒,炒香后下泡姜泡椒 。一并炒出香味
4.下开水,熬开,下豆腐泡 。酱油,白糖,醋,蚝油
5.勾芡起锅撒葱花
四..爆辣油豆腐
油豆腐吸满了汤汁,一口咬下去,汤汁在嘴里散开,麻辣又带着一丝丝甜的滋味 , 在嘴里快速蔓延 。浸过汤汁的油豆腐,口感就像肉肉一样 。这个时候如果不吃上一口白米饭,简直对不起这么好吃的汤汁嗷~
材料:油豆腐:15个,干辣椒:20个(我用的是二荆条+小米辣的干辣椒混合,香中有辣~),花椒:适量(喜欢的可以多放,不喜欢的也不能去掉 , 这个很关键嗷?。?芹菜:1根(有水芹菜最好,我家没有,用了西芹凑合),小葱:6根(不喜欢的可以不放),蚝油:10克,糖:15克,生抽:15克,豆瓣酱:一小勺,藤椒油:一勺(不喜欢的可以不放),蒜瓣:5瓣,淀粉水:小半碗
油豆腐对半切开,芹菜切片(用水芹菜的就切段),小葱切段
干辣椒先用温水泡10分钟,能充分激发出干辣椒的香气,也不会很燥~
淀粉水准备一小碗
好了,一切准备就绪,我们开始炒菜吧~
热锅冷油,下蒜片爆香
油热,蒜香味出来之后,下豆瓣酱炒出红油
转中火,下泡好的沥水后的干辣椒,花椒 。慢慢炒香
炒香后转小火,下生抽、白糖、蚝油,搅拌均匀,倒入一小碗水 。
国内倒入水后马上下油豆腐,再掺入没过油豆腐的水 。转大火煮开
锅里开了之后 , 下芹菜小葱,增香提味 。
【这里是重点】淀粉水一共要加两次,但是准备的那一小碗足够了!
芹菜小葱下锅后,下【第一次】淀粉水,一点点就好,我是用手抓了一些,均匀的洒在锅里 。
水收的还有一些的时候 , 下【第二次】淀粉水 。沿锅边淋入,快速的翻拌均匀 。这里可以看到汤汁瞬间浓稠了 。就可以起锅了~
重口星人在这一步可以倒一小勺藤椒油再增加一些风味~
五.番茄油焖豆腐,低脂开胃又营养
材料:油豆腐:20个,番茄:1个
食材豆腐泡番茄,小葱 。
热油翻炒豆腐泡 。
加番茄和小葱翻炒
加500毫升热水焖煮5分钟完成
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豆腐泡的10种做法
正宗东北溜豆腐泡
空心豆腐泡配方
广西油豆腐泡详细做法
豆腐泡的十种吃法
![豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?](http://img.yunnanlong.com/240509/0921215494-1.jpg)
3、怎样炸豆腐泡才又大又圆?怎样炸豆腐泡才又大又圆
炸豆腐适量
瘦肉适量
家常炸豆腐的做法步骤
1将猪肉切丝 。
2将豆腐准备好 。
3将豆腐切大块 。
4起油锅,爆香葱头,蒜头,下肉丝炒香 。
5加入炸豆腐 。
6添加适量的水,盐,生抽稍煮一会 。
7待猪肉煮熟后 , 加入葱段,炒均匀,然后装盘就行了 。
豆腐泡要炸的好,关键是把坯子做的好,要想把坯子做好,就要掌握各个环节的比例,温度等,重点在于各个细节 。
豆腐泡制作出来怎样才能嫩,炸出来后会中间空心
1.旺火速炸
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩.厨师一般采用这种方法.(但是泡制也不会空心).
2.慢火慢炸
炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透,皮硬挺.(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的.)
1、油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段选用较低的水温炸之,温油时下锅,胚子内部的水份汽化澎涨,表层迟缓缺水,使水豆腐坯缓缓澎涨;
2、第二阶段为高温定形环节,其目地是在初澎涨的基本上,使胚子充足澎涨,水温一般控制在160度到180度中间 , 炸好后捞起来 。
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4、怎么炸豆腐泡?炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?教你一招,金黄酥脆,起泡不油腻
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炸豆腐泡,直接炸还是裹粉炸?教你一招,金黄酥脆,起泡不油腻!』
有哪些食物是中国发明的呢?大多数人第一个会想到豆腐 。没错,豆腐起源于西汉时期,豆腐的营养丰富,价格便宜 , 深受老百姓的喜爱,可以做成很多美食,比如豆腐泡、花干等,是炖菜、涮锅必备的食材 。
豆腐泡也叫油豆腐,著名菜品有油豆腐酿肉、油豆腐烧肉等 。在我们这儿,年前都会炸一些油豆腐 , 放进冰箱里冷冻起来,随时都能拿出来做菜,很方便 。
豆腐泡外酥里嫩,吸收汤汁后非常饱满,比鲜豆腐更好吃,保存时间长 , 冻1年都不会坏市场上也能买到豆腐泡,但价格比较贵,几乎是豆腐的2倍,所以在农村都是自己炸豆腐泡 , 更划算 。自己做干净又卫生,都是新鲜的,更好吃 。有些黑心商贩,用酸腐的豆腐来炸,吃了对身体不好 。
豆腐泡是油炸出来的,怎么炸?直接炸?还是裹上东西炸?下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧 。如果没掌握方法,豆腐泡的口感发硬,还会吸很多油 , 吃起来很油腻 。
掌握一个技巧,保证个个都是金黄酥脆,起泡不油腻 , 比外面买的还香,更省钱 。
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油 。
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分 , 炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡 , 而且口感更酥脆 。
第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性 , 炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开 。
第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅 。
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了 , 塑料筷子或金属筷子不行 。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发 , 豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上 。当颜色金黄后,继续炸2分钟 , 让豆腐里面的水分全部蒸发 。
第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油 , 放凉后冷冻起来就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩,和炸臭豆腐的感觉差不多,咬开后里面有很多的气孔,都是水分蒸发后形成的 。没有水分后,豆腐泡保存的时间更长 , 冷冻后放1年都不会坏 。
⒈蒸锅放冷水,放豆腐,水开后蒸5到10分钟取出,切小立方块备用;⒉锅中倒入大量的油,待油烧至7成热时放豆腐 , 少量多次;⒊边炸还要边用笊篱翻动一下,使豆腐受热均匀,待豆腐浮起,炸出一层硬壳微黄时捞出了;⒋炸好的豆腐放在金属或瓷质的容器内放凉,表面用干净的棉布盖上,放到冰箱内储存即可 。蒸的目的是防止炸豆腐时热油爆起烫伤 。
步骤一:准备好豆腐
步骤二:豆腐切成小方块
步骤三:锅内油热倒入豆腐
步骤四:豆腐倒入锅内
步骤五:豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
步骤六:全浮到油上面,豆腐泡就炸好了 。
豆腐泡的做法:先将豆腐切成块状,再在这些豆腐块的表面均匀的裹上一层淀粉,等锅中的油大约有六成热的时候,再把豆腐放入锅中炸至表面金黄就可以了 。
![豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?](http://img.yunnanlong.com/240509/0921214642-3.jpg)
5、如何炸豆腐泡1、宜用卤水老豆腐 , 忌用石膏豆腐,味道不好!
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!
3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法 , 下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例 , 一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后 , 捞出,控净油!
5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!
6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料) , 可以通过炸豆腐观察出来 , 原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑 。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!
【豆腐泡怎么炸才空心,炸豆腐泡,直接炸还是裹面粉炸?怎样才能金黄酥脆,起泡不油腻?】你是一个人问了好多次问题吗?
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