肠旺面的面条是人工擀制的鸡蛋面条 。肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称 。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点 。
肠旺面起源：
肠旺面始创于晚清 。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立 。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客 。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气 。
肠旺面又称肠益面 。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰 。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃 。
【肠旺面的面条是什么面】在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而着称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点 。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥 。
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