【求助老人寿宴菜谱】根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、 海参、燕菜等 ， 随后是热炒 。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌 。然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等 。注意甜汤和甜点同上 ， 咸汤和咸点一起上 。
上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上 。有特殊鲜味的菜肴 ， 如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味 。上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方 ， 等主宾品尝完后再轮转到其他客人食用 。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，同时也便于坐首席者取用 。吃完菜的盘子应及时撤下 。在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜 。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢 ， 菜就上得慢 。
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