生蚝有内脏吗，吃生蚝不用去内脏吗( 二 ) _内脏

▲▲黑金牡蛎——“海大3号”
那么问题来了，吃生蚝真的不用去内脏吗？
说到这里，就不得不说一下生蚝软体部的主要构造了。

▲▲上图是牡蛎软体部主要器官的模式图。如上图所示，牡蛎的软体部主要分为外套膜、胃、肠、闭壳肌、鳃等器官，外套膜在前后两端有愈合，分别形成了进水口和出水口。
在上面的器官中，很多人比较担心的是牡蛎的消化器官，也就是唇瓣、胃、消化腺以及肠道。和大多数虾蟹类、鱼类不同的是，牡蛎是滤食性的，以水中的浮游植物为食，如果这些微藻未被完全消化，那么牡蛎的体内确实会残存一些食物残渣。
相关实验也表明，牡蛎的滤食能力是非常强的，一只牡蛎每天就能过滤190升的海水，因此通过养殖牡蛎可以有效改善海区的水质。在美国马里兰州就有人专门利用牡蛎实施了一项海水清洁计划，该计划在2010年将大量的牡蛎投入到切萨皮克湾，结果使水域氮化合物的含量一年就减少了8600吨。
考虑到这一点，我们在市场上买回牡蛎后可以先在清洁的水体中养几天。和其他贝类不同，牡蛎在阴凉的环境下能够存活长达4个星期的时间，生命力相当强悍，因此多养几天也没事。

▲▲上图是牡蛎软体部的实物图，在这张图中还能够看到性腺、围心腔以及心脏等重要器官。
关于牡蛎的净化过程，联合国粮农组织也公开发表了详细的文件。一般来说，将刚刚采收上来的牡蛎放进装满清水的水箱中，经过48~72小时就能够有效去除牡蛎体内的粪便及残渣。再经过高温烹饪，整个软体部都是可以的。
牡蛎的净化是非常有必要的，因为国外的年轻人群体吃牡蛎的方式更加疯狂，基本上都是以生吃为主。欧美各国有不少赶海爱好者直接采集海边的野生牡蛎来生吃，这种方式有一定的安全风险，但在国内这种吃法还是很少见的，绝大多数人都是以熟食为主。
总结
牡蛎的风味和海区的水质密切相关，相对来说，国外海区的水质更好一些，经过食品安全检验的牡蛎直接生吃也没事。但国内近海的水质现状就不太乐观了，海产品也时不时就传出重金属超标的问题。对于牡蛎来说，养殖的比野生的品质更有保证，个头更大，营养价值也更高。