黄瓜咸菜的腌制方法和配料 _黄瓜

我来回答~！酒店秘传腌黄瓜酱菜的配方，你回去做出来感受一下，不好吃欢迎来Diss我~

腌黄瓜，没有什么昂贵的调料，但是它酸甜丰富的口味，却是十分让人喜爱
奶爸相信家庭中的一般做法，都是直接腌或者先用盐腌一会，再倒酱油
但是，不管是腌黄瓜还是腌辣椒，腌萝卜，先撒盐，前面还少了关键的一个步骤---泡制晾干
多加这1步之后，黄瓜更脆更入味，而且存放期限会有明显的提升，这也是餐饮行业中，腌凉菜时常用的一个办法，快来学习一下吧~

使用原材料
黄瓜500g，盐25g，黄豆酱油100g，大蒜20g，生姜20g，小葱15g，白酒15g，白糖25g
腌黄瓜制作步骤

黄瓜洗净，如果是买的，一定要先用淡盐水泡一会，这样能去除农药残留，黄瓜洗净之后，晾干水分，是彻底晾干，不是擦干，黄瓜表面尽量不要有生水，多加这1步之后，腌黄瓜的保存期限会更长
晾好的黄瓜，切成小段，也可以是长条，切好后撒上盐拌匀，腌制30分钟，然后再用力将水分攥干，备好待用
黄豆酱油倒入锅中，将其烧沸，稍微煮一会！这种酱油是最普通的，如果不烧开直接腌黄瓜的话，会有一股生酱油味儿，很难吃。酱油煮好后，放在一边让其自然凉透
大蒜剥皮，用刀拍碎；生姜削皮，切片；小葱洗净，切段
炒锅烧热，加入少许的食用油，放入几粒花椒，再下入小葱段，用小火将其炸至金黄，然后自然凉透
将黄瓜放在无生水的容器中，再放入大蒜，姜片，白糖，倒入熬好的酱油汁，炸好的葱油搅匀，最后再加入一勺高度白酒，搅匀后密封腌制12小时，就可以了

【黄瓜咸菜的腌制方法和配料】小贴士