为什么凉皮不能成型,为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢 _生活知道

1、为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢面浆浓度太稀，手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。
不劲道没弹性易断裂，但是如果像现在这样，都没有成型，连上述不合格的品质都达不到，说明技术上还差的很远。出现目前这种情况的主要原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆涉及的方面比较多，比如面粉、季节、沉淀等等，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的几次，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。由此可见兑浆在凉皮制作中的作用，所以要想解决目前所面临的问题，必须首先正视兑浆并予以合理操作。

2、凉皮做不成的原因?凉皮制作的工序比较多比如和面洗面沉淀兑浆制作等这些工序之间都是互相关联互相制约的只要有一个环节出现问题就一定会影响到整个凉皮的最终品质所以凉皮制作是一个系统性的工程要想真正做好必须步步到位单凭道听途说一知半解肯定是不行的正所谓没有规矩不成方圆！
有两点：面浆浓度没有兑好，其次缺少食品添加剂筋力源。手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅
面粉选择不对，凉皮不熟，面浆浓度太大，加热时间过长，都会导致凉皮做不成功。
很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功，做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机则需要调慢运行速度。凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调，发粘，不劲道，易断，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够。凉皮的制作一般通过面粉浓度，加热时间就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
凉皮儿做不成的主要原因一个，次要原因一个。主要原因是由于，凉皮儿下锅煮水的材料必须是硬火煮沸的水，也就是说底下火力必须猛。如果火不够猛，你看着水是沸腾的但是他不够猛，你把凉皮儿下锅以后他慢慢熟就没有劲儿，会比较散裂口，如果火力非常猛，你放进去一秒钟。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口。第二个原因就是洗面以后，把清水倒出以后的面糊中要放入盐增加凉皮的筋道。如果你两者都做好了，肯定可以做成。祝你成功
凉皮碎不成型，多数都是因为面粉在调制的时候加水加的多的原因，而且再调制面粉的时候还应该加入一些调料，能够使面粉变得更加筋道，这样才做出来就不会碎。

3、蒸出来的凉皮总是不筋道,还不成型是怎么回事呀?、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。
、火候问题
还有就是火候的问题，火太?。?蒸汽不足。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行
我经常做，这就一个重要的原因，是因为您在沉淀面粉时，所有的时间太短，当您把面洗完后，得让面粉沉淀三个小时后，再把清水倒去，您再蒸就会很筋道的。你下次再试试。

4、凉皮不成型啥原因在生活中很多人做凉皮的时候都会发现一个问题，就是做出来的凉皮特别碎不成形，但是口感却很好吃，其实凉皮碎不成型，多数都是因为面粉在调制的时候加水加的多的原因，而且再调制面粉的时候还应该加入一些调料，能够使面粉变得更加筋道，这样才做出来就不会碎了，那么凉皮不成形是怎么了呢？
凉皮的做法
1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3.准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4.用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5.蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6.蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7.取出蒸好的盘子，放入一个凉昱柚校使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来
8.取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
9.蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连
10.绿豆淀粉的做法一样
11.然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟
12.大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀
13.吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

5、做的凉皮易碎是何原因之前已经教过朋友们做凉皮，但是仍然有很多朋友留言说自己蒸的凉皮容易烂、不筋道、而且容易粘箩箩、所以针对这些问题，今天再给大家详细介绍一下，教你做出正宗的凉皮。
一，面粉的选择很关键，面粉选用中筋面粉，也就是专门做面条的面粉，如果用低筋面粉，做出来的凉皮容易烂。而用高筋面粉，做出来的凉皮口感发硬不筋道。
二，和面要用凉水，不管是冬天还是夏天，坚决不能用热水。如果用热水的话，洗浆的时候不容易出浆。
三，洗好的面浆要静置沉淀至少4个小时以上，如果不着急，沉淀一晚上是最好的。静置沉淀后把沥出的清水倒掉，才能达到蒸面皮的浓度。
四、面浆的浓度怎么判断呢？初学者可以用浓度计去测量，达到18个点就刚刚好。如果家里没有浓度计，用勺子舀起来，再倒出，面浆先是成细线，最后是几滴水状，如果是一直成线，这样会太稠，如果不能成线就太稀。
五、最后就是蒸凉皮，水一定要沸腾再放入凉皮，如果水不够热，蒸出来的凉皮是没有弹性的，而且一提就会碎。
【为什么凉皮不能成型,为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢】做的凉皮易碎不成形，可能是面浆稠了。加点水稀释一下，再试着蒸。也有可能是蒸的时间短，或火力不够大。如果是面浆稀了，可以加点土豆淀粉，增加稠度，然后再蒸。