花雕醉蟹的做法,花雕醉蟹的做法 _生活知道

1、花雕醉蟹的做法1、将大闸蟹清洗干净。
【花雕醉蟹的做法,花雕醉蟹的做法】2、准备好黄酒或者花雕酒（不能用料酒），纯净水，生姜和红糖。
3、将清洗干净的大闸蟹放入锅里，最好是砂锅。再将黄酒放入锅里，让大闸蟹先喝醉，大概30分钟以上。
4、再依次放入红糖、姜丝和纯净水，盖上锅盖华帝程控灶火力调节键选择5档，大火煮开。
5、煮开之后，火力调节键转2档，用小火炖30-60分钟，花雕醉蟹即可出锅。

2、醉蟹腌制方法?醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。那么你知道吗？下面是我为您整理了几种，希望对各位有所帮助。
一主料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：
1、清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2、活河蟹洗净，沥干水分。
3、取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
4、食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
二主料：螃蟹750克，
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
做法：
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸著酒汁，约醉三四天启封即可。小诀窍食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
三做法：
1、花蟹放入花雕半小时，直到醉死。
2、然后把花蟹碎件，但要放回蟹的形状。蟹身里面各放入一朵姜花，大火蒸4分钟。
3、其他的姜花切丝，加上姜丝/生粉落锅煮成糊状，盐花调味。
4、最后收火打入蛋清,淋在蒸好的花蟹上面。小诀窍花蟹是寒凉之食材，所以用上姜丝跟酒，本人喜欢花雕，也可改用烈酒。
醉蟹相关知识点：
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
能量981.9千卡蛋白质139克脂肪19.99克碳水化合物27.6克叶酸0.18微克膳食纤维1.6克胆固醇2002.5毫克维生素A2920.05微克胡萝卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黄素2.27毫克烟酸14.38毫克维生素C0.2毫克维生素E45.8毫克钙1095毫克磷1453.2毫克钾1500.35毫克钠8227.58毫克碘0.36微克镁241.6毫克铁25.21毫克锌29.23毫克硒427.53微克铜22.54毫克锰4.37毫克

3、醉蟹的做法大全用料
黄酒 250克
原酿酱油 100克
糖 20克
原浆米醋 30克
葱
姜
辣椒
花椒
八角
桂皮
香叶
醉蟹的做法
将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出
在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
再加入黄油和酱油
再加上糖，用筷子搅拌均匀
将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
上海花雕醉蟹
用料
花雕 500克
香叶 4片
八角 4个
姜 5片
桂皮 2块
生抽 400克
螃蟹 6只
冰糖 150克
花椒 20粒
陈皮 3片
白酒 400克
上海花雕醉蟹的做法
将所有香料按上述比例放入锅内用小火熬到冰糖化开。
蒜瓣切片放入锅内一起熬制。
化开后小火开10分钟左右冷却待用。
大闸蟹洗干净，刷干净。
倒入白酒消毒腌制。白酒漠过大闸蟹为宜。
重物压着防止蟹逃出，浸泡10分钟左右，基本就醉晕了。
然后倒入冷却的料汁，加上花雕酒1:1一起腌制在带盖的容器中3天左右就可以食用啦。
用料
大闸蟹 6只（约1000g）
花雕酒 400g
生抽 400g
冰糖 320g
盐 4g
姜 40g
花椒 15粒左右
八角 2个
桂皮 1块
香叶 4张
橙皮 2块
江南熟醉蟹的做法
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用
螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用
1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹
2、蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味

4、怎样在家做醉蟹正宗醉蟹的做法大全
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。
3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。
4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。
1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。
2、盐的用量一定要多。
3、要选择活的螃蟹。
4、一定要洗刷干净。
1、河蟹应应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
◎ 配方五白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

5、醉熟蟹的做法大闸蟹 1000g
花雕酒 400g
生抽 400g
花椒 15粒
小茴香少许
冰糖 300g
不喜欢甜的冰糖可以少放点，后来还放了一个柠檬（去籽不然会发苦）
熟醉蟹的做法
姜切片，加入除花雕酒以外的所有调料，再小火煮十分钟。熟醉蟹的做法步骤1
加入花雕酒煮开关火，不喜欢香料味重的可以把香料过滤（我没有过滤）放入冰箱冷藏待用。螃蟹洗净，放入蒸锅，大概蒸个15分钟左右。熟醉蟹的做法步骤2
取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时便可享用。熟醉蟹的做法步骤3
1、卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹。
2、蟹放入后一定要盖保鲜膜（我是用的保鲜盒）放入冰箱冷藏侵泡，至少24小时入味。