怎么防止豆腐发酸,做好的豆腐要怎么做才不会,酸

1、做好的豆腐要怎么做才不会,酸做豆腐要把好三观
一关是煮浆关:浆液必须煮沸,确保达100℃,浆液不熟透,酵母菌就会死而复生,然后发育扩大,加速豆腐变酸速度,不到10个小时就会变酸 。
二关是挤浆关:先煮浆后挤浆,挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水,如果挤浆带入生水,许多细菌和其他维生素掺入豆腐内,使豆腐加快变酸 。
三关是制约关:在煮浆时 , 按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱 , 起到理化作用,延缓了豆腐变酸过程,如果把住这三关 , 豆腐在25℃条件下,可使做出新豆腐保证50个小时不变酸 。
参考链接,http://zhidao.baidu.com/link?url=7kZzheuYv92WXY_tnqVjMrKdZ8f0iGrZMESjcVnqxhTQVlmwvxfTTR5vhOYL4mqkQjeNOfncyuaS6Y_xlsJ2qK
豆腐容易酸?教你简单一招,水里加上它保存十天不会坏
豆腐保存方法
第一种方法:这个方法大家都会的,很简单,可以将新鲜的豆腐放入冰箱 , 进行低温保存,存放时间不宜太长,两天左右即可 。
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第二种方法::将豆腐用清水洗一下,放人锅中蒸几分钟,晾凉存放 。要注意,蒸的时间不易长,火不易太大,以免让豆腐表面形成蜂窝状的孔洞 。
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第三种方法:保存豆腐时,将其煎熟或者煮熟,也可保存很长时间,煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它,否则效果不好,煮豆腐是放入少许盐,同样处理,可保持很长时间 。
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第四种方法:将豆腐泡在泡过茶的茶缸中,可存放4一5日,且味道可口
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第五种方法:开水烫:将豆腐切成小块,浸入开水中烫2分钟后立即放人冷水中存放,这样可以存放2一3天 。
做好的豆腐现做现吃或者放进冰箱冷藏就不会变酸了
变酸是因为豆腐变质了的原因
豆腐的制作工艺:
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类 。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中 , 浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口 , 用力挤压,将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次 。
生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫 。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种 。盐卤的主要成分是氯化镁 , 石膏的主要成分是硫酸钙 。

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2、豆腐酸了怎么去除酸味 豆腐酸味去除技巧1、如果是当天购买的豆腐,可以将它浸泡在水里面,然后再往里面加入少量的食盐浸泡,这样就可以防止酸味出现了 。要是豆腐已经有酸味了,那么用5%的小苏打溶液进行浸泡,30分钟后去除豆腐,再用清水冲一下,酸味就会消失了 。
2、一般豆腐出现酸味有两种可能 , 一种是豆腐制作的时间太早,等到中午吃的时候就已经过了新鲜期,二是天气太过炎热,没有做好降温工作,所以建议买回家的豆腐一定要及时吃完 。
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3、豆腐有酸味是什么原因?豆腐有酸味的原因:嫩豆腐在制作的过程会依靠酸性成分会使豆蛋白凝固,所以会有酸味形成,属于正常的现象 , 但是若是放置过久的豆腐也会出现变酸的现象,当日买的豆腐可以放置在清水中,加入少许的食盐 , 可以预防酸味形成 。
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4、豆腐有酸味道怎么办豆腐存放时间稍久就会产生酸味儿,豆腐存放非常短,一般只有6―7个小时,当天买的豆腐当天食用 , 如果豆腐有酸味儿怎么去除呢?
第一、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用,您也可以用水泡,再放入少许食盐(过量会咸),浸泡,即可防止酸味儿 。
第二、如果豆腐已经有些酸味,可以用5%的苏打溶液浸泡 。
第三、浸泡半个小时左右,将豆腐取出,用清水冲洗干净 , 酸味即可去除 。
将做好的豆腐晾凉后放入清水中,要使清水没过豆腐,这样可以防止豆腐变酸,而且方法很简单哦!
祝生意兴隆!
酸的只是最外面的表层,刮掉一层豆腐皮即可去酸,赶紧食用 。
少用内酯或豆腐王,多用石膏或卤水,就好一些 。
除非用防腐剂,不然没办法,
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5、豆腐怎样做不变酸【怎么防止豆腐发酸,做好的豆腐要怎么做才不会,酸】1 .用50 %的食用热碱水,将豆腐泡12 ? 20 分钟 , 再用清水漂洗干净,即可使豆腐数天内不变酸 。
2 .可用少量盐放开水中溶化(500 克豆腐需50 克食盐),待水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水以浸没豆腐为宜,这样可保持一周豆腐不变酸 , 再用豆腐做菜时,可少放或不放食盐 。3 .将豆腐装人搪瓷杯或耐冷热的容器内,加人沸水浸泡一分钟 , 以杀灭附在豆腐表面或容器壁上的细菌,再弃去浸泡的水加人沸水或高温热水,充满容器后将容器密封,再用冷水急速均匀冷却容器,使容器内成真空状态,即可使豆腐数日而不变酸 。
4 .将豆腐放在泡菜里,豆腐可较长时间存放,而不会变酸,且美味可口 。

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