红枣炸糕的制作方法,大黄米糕的做法介绍厨房小白都能完成 _生活知道

1、大黄米糕的做法介绍厨房小白都能完成1、详细做法步骤：沧州小枣洗净后，开水煮3-5分钟，盖上锅盖焖15分钟左右，控干水分备用；当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面）；蒸屉铺硅胶屉布两层（没有可用普通棉屉布）摆上一层红枣；第二层均匀的撒上烫过的黄米面；第三层再摆一层红枣；第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集；第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按；蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来；盖上锅盖后中小火蒸10分钟再大火蒸30分钟；蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟；切去四边；分割成适合大小的块摆盘。
2、黄米糕是北方的一道杂粮美食，逢年过节或娶妻生子各大宴会必上的美食就是黄米炸糕，黄米主要成分是谷子，粘小米蒸熟后用布包着，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸。黄米糕是北方杂粮美食代表之一，中华文明5000年起源山西，尤其山西忻州定襄的黄米做出的黄米油炸糕好吃，黄米糕有几糕（原汁原味不添加糖和枣），糖糕，枣糕。
3、黄米糕是老福州特有的传统小吃，源于清朝光绪年间家庭作坊开始，由于当时设备简单，制作工艺繁琐，产量极低，乃至今差点失传！

2、黍米炸油糕的做法和配方黄米面600克,
赤小豆120克,枣（干）60克,
赤砂糖120克,花生油80克,
1.将黄米面放入盆内，倒入水，拌匀成湿块状，上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀揉光，在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆、红枣洗净，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，去掉枣核，加入红糖，用手勺轧成泥，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆后压扁，包上枣豆馅，捏成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入花生油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。

3、油炸糕的做法和配方油炸糕的做法和配方
菜谱简介软糯香甜
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
1、水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团。
2、糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅。
3、将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼。
4、油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可。
一定要将口包好，否则会漏糖。
油炸糕的做法油炸糕的面怎么和油炸糕的做法和配方
方法/步骤
首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水
全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！
然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味
最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦
烫面油糕的做法和配方
材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成
熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；
3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。
锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀（防止糖馅流淌）。
2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。
3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕” 。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。
5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。
6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。
产品特点圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。
油炸糕的面怎么和
油炸糕的做法和配方炸糕很多人喜欢吃，但做的不好发硬磕牙，一点都不脆，那如何做出好吃又松脆的油炸糕呢？大家看仔细了食材主料江米粉 1斤水 1斤方法/步骤 1首先要和面，记住比例：江米粉跟温水要1:1兑，如1斤粉兑1斤水 2全发面需要等1天左右，这时候还要加入食用碱，不然会变酸，比例是1斤江米面要兑0.2克的减，比例千万别记错！ 3然后要炒豆沙馅，一般的口味是1斤豆沙馅加3两白糖，这样的甜度刚刚好，如果是买的就不用加糖了，这时候在加入一勺糖桂花即可，这样就会有淡淡的桂花香味 4最后就要进油锅炸了，记住油温是200度，低了炸不透，高了会糊，所以温度一定要掌握好，到金黄就可以出锅啦外酥里嫩的油炸糕外酥里嫩的油炸糕的做法主料面粉（适量）水（适量）白糖（适量）调料油（适量）厨具炒锅 1 将热水（滚开的水）倒入面粉中并用筷子调成团，越软越好 2 待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。
将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状 3 锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸 4 待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就好了小窍门： 1、白糖里最好调入适量面粉，这样炸制过程中油炸糕里的糖才不会外溢。2、炸的时候，油不能太热，都则一下锅就糊了，外面熟了里面还不熟。
请问油糕的做法及配方,那种大的中间是空心的油糕
主料黄豆面 200克辅料赤小豆适量红枣适量色拉油适量水 100克白砂糖适量油糕的做法1 将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。
上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用2 将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料3 将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯4 锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。
喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

4、粘玉米面炸年糕的方法详解1、糯米粉和面一定要用开水，一边加水一边用筷子搅拌。
2、然后把玉米面加进去，接着加水搅拌。
3、直到搅拌之后几乎看不见生面为止。
4、凉一下，等不烫手的时候，用手揉成光滑的面团。揉成面团后，把面团用手压扁。
5、把煮熟的红枣倒进去（喜欢甜味的可以加白糖或者红糖进去）。
6、用手把红枣和面团揉到一起，揉匀就可以了。
7、用手揪一块面团，大小随自己喜好。没有严格的要求。
8、用掌心把面团揉圆。
9、像做窝窝头一样，做成窝窝头的形状（当然也可以直接做个饼状的放到篦子上，吃的时候切成一块一块的就可以了）。
10、把做好的年糕放到篦子上，下面一定要垫上湿布，否则会粘在篦子上，我用的是玉米皮代替湿布的。水开后放锅上蒸25分钟，就可以了。

5、炸油糕外皮怎么酥炸油糕为什么会爆炸炸油糕是很好吃很地道的一种小吃，做的好的话可以外酥里嫩，特别爽口，不过有些朋友在制作的过程中没法达到这个效果，同时还会出现爆炸的情况是什么原因呢？
炸油糕外皮怎么酥
要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，关键有两点。一是和面，二是炸至的时间要把握好。
下面我就为大家分享这道“泡泡油糕”的具体做法，和面配方和具体炸至操作过程一并分享给大家，喜欢吃炸油糕的朋友一定不要错过。
—炸泡泡油糕—
准备食材：黄米面800克，热水300克，小苏打10克，红小豆400克，豇豆200克，红枣200克。
步骤做法：
1.先把红小豆，豇豆用温水提前泡一晚，第二天把两种豆子放入高压锅加水，（豆子与水的比例是1：1.5）上气后压二十分钟待用。
2.红枣加水煮至皮开酥软，关火晾凉后，去除枣核，把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀，油糕豆馅就做成了。
3.把黄米面放入盆中，加入小苏打，把热开水分三次倒入盆中，用筷子搅拌成面絮子，稍放一会用手揉成面团。
4.起锅烧水，箅子上垫一块湿透水的纱布，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。
5.找个瓷盆，盆里面刷一层色拉油， 20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘，现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。
6.半小时后，手上沾点油，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘，先刷一层油，再把包好的油糕放入。
7.起锅烧油，把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油，就可以装盘食用了，可以在油糕上撒点白糖一起食用。
1.和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。
2.炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。
炸油糕为什么会爆炸
炸油糕的时候，油糕爆炸，可能是因为油的温度比较高，这样有可能会导致在炸的过程中，油糕爆炸，还有可能是因为油糕中水分导致油糕爆炸。在炸油糕的时候，要控制好油温，这样才可以让油糕减少爆炸。
炸油糕是山西、陕西、北京延庆地方的小吃，又被称之为年糕、枣糕，这种食物是由大枣精制而成，经过植物油的油炸之后，味道香甜可口。
炸油糕的方法并不是很难。首先将油糕的面放在面盆中，往里面慢慢倒水，接着用力揉搓面，注意要用些力气，这样蒸出来的油糕不筋道，建议将油糕的面和的硬一些，和成一小块一小块的。
开始蒸油糕，垫上一层笼布，然后这样可以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。
将糕蒸出来之后，用手将糕揉一下，如果蒸好的糕温度比较高，这个时候可以多放一些凉水才可以防止被烧伤。
准备好豆馅，将这些馅子放入糕中，包好，然后开始炸油糕。炸油糕的时候要注意，油的温度不可以太高，并且油也不可以放太少。
油炸糕不开裂的小技巧：
1、炸糖糕的面要采用烫面，而且要和的非常柔软，这样做出的糖糕才不会因为面太干而开裂。
2、面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。
3、包糖糕是要把封口处捏紧，防止破皮漏馅。
【红枣炸糕的制作方法,大黄米糕的做法介绍厨房小白都能完成】 4、炸糖糕时一次不要放太多，防止互相粘连，要全程保持小火慢慢炸，不断翻面，防止炸糊。