猪蹄炖苦了怎么补救,用白酒做红烧猪蹄，味道发苦如何去除？ _生活知道

1、用白酒做红烧猪蹄,味道发苦如何去除?【猪蹄炖苦了怎么补救,用白酒做红烧猪蹄，味道发苦如何去除？】用料：
猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜适量、大葱2棵、盐适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个

1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用，。

2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟，。

3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍。

4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。

5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡。

6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色。

7、放入干辣椒简单翻炒一下。

8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁。

9、这时的猪蹄已经完全上色了。

10 ，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。
将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。
加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。
猪蹄斩成小块更容易煮烂，而且吃的时候也方便。飞水的时候加点料酒、葱姜能去除猪蹄的肉腥味。猪蹄不易煮烂，用电压力锅可以节省很多时间。煮猪蹄的时候放花生米可以使汤更有营养，还有解腻的功效。大火烧开，小火慢炖，大火收汁。
可以通过加冰糖解决，冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了，万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的，多尝试几次会成功的，冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
我觉得在做猪蹄之前应该把猪蹄清洗干净，并且用水多抄几遍，把猪蹄上的血字和一些其他的没有洗干净的东西，通过焯水去除然后再炖猪蹄的时候，少放一点白酒，多放一些料酒，等其他的调料这样的话，猪蹄炖出来就不会发苦，然后味道也特别好！
白酒做红烧猪蹄的炒作办法是啥？一道菜做好了之后就改变不了食材的味道了，特别是这总苦味，很难用其他调料掩盖

2、红烧猪蹄有点苦怎么补救措施已经做好的猪蹄烧的有点苦，那只能再用热水焯下猪蹄，去除猪蹄上的苦味，再重新加工一下，增加点辣椒酱，香料，重新卤制一下就行，如果想解决避免下次红烧猪蹄再次发生苦味现象，那就要从辅料的根源寻找问题。①炒糖色红烧猪蹄都是必须用到炒糖色，糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用，糖色是微甜也能更好的调和猪蹄的油腻问题，如果糖色炒的过老，就有点微苦导致猪蹄有苦味，正常的糖色要炒成枣红色为佳，品尝一下带有微甜味道。②香料问题猪蹄烧苦也有部分是香料原因引起，桂皮，八角，香叶，丁香等香料比例过多，猪蹄烧出来的香料味过重，味道就会发苦，食材与香料的比例一般是不会超过百分之二， 100斤的食材所有香料比配是不能够超过2斤，10斤的食材用香料量也就是100克，1斤的食材用香料量也就只能用10克，根据自己的食材配比香料。家庭版红烧猪蹄食材：猪蹄500克辅料：桂皮，八角，香叶，干红辣椒，生姜调味料：炒糖色，盐，料酒，生抽。做法：1.猪蹄买回放在煤气灶上烧表皮金黄，再用钢丝球刷干净表皮黑色物洗净斩块，生姜洗净切片，桂皮，八角，香叶，干红辣椒，用热水浸泡半小时后，清洗干净备用。2.斩好的猪蹄倒入锅内焯下血水，下入几片生姜，料酒去腥，水开后血水形成浮沫时，要用勺子捞掉，捞几分钟左右捞出猪蹄洗净。3.开始炒糖色，锅内倒入适量食用油下入几块冰糖，小火慢炒糖色成枣红色时，下入焯好的猪蹄，生抽，盐，翻炒上色后，加入清水，放入浸泡好的桂皮，八角，香叶，干红辣，大火烧开转小火慢炖汤浓稠时，大火收干汤汁即可。烹饪小技巧1.猪蹄为何要在煤气灶上烧，主要的目的是为了去除猪蹄上的毛，猪蹄的表皮经过大火烤制时，收缩表皮油脂水分，那样烧出来的猪蹄口感会更好点。2.猪蹄为何要焯水，猪蹄焯水主要的目的可以去除猪蹄的腥味，猪蹄中的血水能有效的排出，焯猪蹄时要注意捞掉血水浮沫，然后要清洗干净。3.红烧猪蹄为何要用糖色，使用炒糖色主要目的是为给猪蹄能更好的上色作用，色泽更鲜艳，生抽，老抽的颜色是无法替代糖色的色泽，糖色微甜也能有效的融合猪蹄的油腻。
猪蹄本身是没有问题的，可能就是做的不太好，你在做的时候一定要多注意，把上面的油脂去掉一部分，这样吃起来不腻人，还不油腻，你可以试看，如果不行的话可以在炖猪蹄的时候放一点的醋，可以让猪蹄的口感变的更好一些，你也可以放一点的白糖，这样也可以让你的猪蹄的口感变的更好一些，你也可以放一点的冰糖，这样也可以让你的猪蹄的口感变得更好一些。

3、炖猪蹄时大料放的太多汤味苦怎么办大料里面是不是有香叶，香叶放多了会有一点点苦味，如果有的话那就不要放了，炖猪蹄一般只放葱姜蒜，八角，这些就可以了，没有必要放太多大料的。
倒掉了吧，楼上的说得对，建议你下次不要放香料，香料其实都是中药，不知道性质，放了可能会影响你和胎儿的身体
把汤全倒掉重新加清水放点花生米少许料酒小火炖
下次做的时候少放点！孕妇不能吃大料的，慎用！
怀孕最好不吃大料

4、为什么我们家炖的猪蹄汤会有点发苦头呢首先一个是你炖汤的时候里面放了什么配料和香料？炖猪蹄汤，最好是要把猪蹄烧一下表面上的皮毛，烧到表皮发焦黄后，再洗净剁块。不要烧得太焦哟。煲汤就要看各人口味了，如果喜欢味浓一些的话可以放一下党参一只，草果一颗，大料两料，香叶四片，杜仲两段，丁香五粒，白酒两钱以及盐姜蒜花椒等，再加一些辅料，如黄豆，花生等不是很易熟的；如果味道淡一些的话直接加盐姜蒜花椒白酒就可以了。如果是你用九重根炖猪脚的话导致有比较，酷的感觉的话。意见建议：这种机会，而是因为您的做法不对，应该是应该要首先用水泡一下，这样的过去处一下的。猪蹄一般来说有些腥味，要用姜葱去腥，很多网友炖猪蹄会出现发苦的现象，要记着猪蹄要用大料，最不济要用姜淹会，去去猩苦异味。谢谢，希望你能够炖出满满希望的猪蹄。红烧猪蹄为什么会苦看做法和用什么糖了。从你的操作过程来看，炒糖的目的是为了“上色”，不过具体做法上有点小偏差。用炒糖的方法要注意：1、油烧热了要改用小火。2、不用冰糖，要用砂糖或绵白糖。space红烧猪蹄为什么会苦原因如下红烧猪蹄怎么做不苦具体过程：在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。space红烧猪蹄为什么会苦原因如下红烧猪蹄制作过程1.把猪蹄洗净空干，待用。2.锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。4.油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。5.捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。space红烧猪蹄为什么会苦原因如下营养价值蹄o中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
首先一个是你炖汤的时候里面放了什么配料和香料？
炖猪蹄汤，最好是要把猪蹄烧一下表面上的皮毛，烧到表皮发焦黄后，再洗净剁块。不要烧得太焦哟。
煲汤就要看各人口味了，如果喜欢味浓一些的话可以放一下党参一只，草果一颗，大料两料，香叶四片，杜仲两段，丁香五粒，白酒两钱以及盐姜蒜花椒等，再加一些辅料，如黄豆，花生等不是很易熟的；
如果味道淡一些的话直接加盐姜蒜花椒白酒就可以了。
火候不够?。簧肮揪秃昧?
是加了黄豆吗？

5、卤出来的猪蹄发苦是什么原因?常见的卤猪蹄方法是怎样的?卤出来的猪蹄发苦是什么原因？常见的卤猪蹄方法是怎样的？卤出去的食物有苦味，不外乎这几个缘故，卤汁中内置的苦涩味、食物本身的苦涩味、香辛料造成的苦涩味。卤汁中内置的苦涩味，卤汁没放食物空烧还会把卤汁烧焦造成苦涩味，炒糖色炒的太老，还会造成苦涩味。解决方案不是空烧卤汁，及时处理卤锅的锅边，肉类食材入卤锅前要清理干净，卤味时应文火防止糊底，炒糖色不必炒的太老。
食物本身的苦涩味，像卤猪肝、羊肝等，就常常碰到卤出去的物品苦这种情况。主要是因为肝非常容易被小动物的胆液环境污染，所以我们买的肝卤出去常常是苦的。除去苦涩味的方法要在胆液环境污染的位置涂些纯粮酒或用小苏打溶液清理。还有一些放养小动物的肉类食品尤其是成长期长的，肉自身也会出现苦涩味，这就要在绰水时焯的时长长一点，让臭味苦涩味充足总混，以缓解苦涩味。还有一些豆类食品也会到生产过程中造成苦涩味，除去的方法都是绰水。
实际上，卤料包中多见的调料也只不过就这么几类茯苓、三奈、砂仁、八角、桂丁、丁香花、小茴、良姜、香茅草、肉豆蔻、白蔻、白芍、高良姜、甘松、白蔻、夏枯草等，这也是最常见常用，光了解她们自己的特点还不行，大家还要把她们开展归类。
芬芳类香辛料有八角、桂丁、丁香花、小茴、良姜、香茅草等；苦香类香辛料有肉豆蔻、山柰、砂仁、白蔻、白芍、、茯苓、甘松、夏枯草、高良姜等。那样归类并非说芬芳类的香辛料就不可能造成苦涩味，他们均带有会造成臭味和苦涩味的残渣，归类就是为了大家更快的配搭，在组合的过程中能够形象化的留意到。
例如，桂?。蠹揖醯霉鸲〕瘸鱿阄兜墓π翘乇鸷?，就多放桂丁，桂丁的苦涩味透水性是与众不同的强，假如放得多，会使你全部的卤菜都有苦味，一锅三斤的卤料的桂丁只必须5克就行了，那样的话不但可以煮出桂丁的香，并且可以弄出别的其他香辛料的味儿。
在卤猪蹄的过程当中，一定要注意放置合适的调料，如果调料放的太多，可能就会发苦，卤猪蹄尽量选择提前配好的卤料包，放入啤酒慢炖
这说明你的大料加的太多了，比如八角，卤猪蹄需要你控制油和辣椒的比例，而且卤的过程当中不要经常掀盖子。
可能是因为你没有处理好猪肉本身的粘液，最好是加上一点生姜或者是料酒以及清水就可以了。