牛肉片怎么切,牛肉怎么切 _生活知道

1、牛肉怎么切牛肉应该横着纤维纹路切。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
具体的切牛肉的操作方法如下：
第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
第三步：剔除干净的牛肉如下图。
第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
1首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
4切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，
牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。
但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。
这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。
步骤讲解：
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
其实要领就一句话，要垂直的纹路去切牛肉，这一条基本适用于所有的肉。
再次，小编也给大家带来一个简单好吃的牛肉食谱，方便大家在家里做给自己吃?。。?
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量（不吃香菜的小伙伴可以不放），
料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备；
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱；
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块；
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。
牛肉切片要横断刀，将纤维切断。想要比较嫩，主要是切片后腌制手法了。去血除腥，挂浆搅拌上劲锁水。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了。
拓展资料
牛肉营养成分：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、切牛肉片是顺切还是横切如何切切牛肉片1、要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。
2、在切牛肉之前我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织，又非常密实在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力，横着纹路切牛肉可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑，顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬。

3、牛肉怎么切?1、首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2、然后去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3、接着将左手压紧牛肉，右手用刀推拉。
4、切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉更加鲜嫩，可以腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6、倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩、成品如下图。
1、首先用清水把牛肉给清洗干净。
2、其次观察牛肉的纹路。
3、用手按紧要切的牛肉。
【牛肉片怎么切,牛肉怎么切】4、拿刀沿着牛肉的纹路竖直的进行切割。
5、这样切出来的牛肉更加的紧实，口感更好。
注意事项：牛肉用清水洗干净的时候，切记不要浸泡太久，不然会导致肉质的松散；然后在使用刀具的时候注意安全，以防导致自身意外受伤。
牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作方法如下：
1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。
2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。
3、剔除干净的牛肉如下图。
4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。
5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。

4、如何正确切牛肉?牛肉的切法和其他肉不一样，要根据它的纹理来切，具体方法如下：
1、在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。
2、为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。
3、在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的。
4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲的拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。
扩展资料：
食用价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
参考资料来源：百度百科-牛肉

5、牛肉怎么切1首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切。
2去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片。
3切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
4切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
5想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐。
6倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，
牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴。
但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好。
这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉。
步骤讲解：
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
其实要领就一句话，要垂直的纹路去切牛肉，这一条基本适用于所有的肉。
再次，小编也给大家带来一个简单好吃的牛肉食谱，方便大家在家里做给自己吃?。。?
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量（不吃香菜的小伙伴可以不放），
料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备；
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱；
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块；
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。
牛肉切片要横断刀，将纤维切断。想要比较嫩，主要是切片后腌制手法了。去血除腥，挂浆搅拌上劲锁水。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下
牛肉的正确切法
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切。
理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断，那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
“横切牛羊竖切猪”这句话其实是没问题的，因为古时候大家做牛羊肉都是习惯切大片炒的，所以以切片为主的牛羊肉自然必须切断纤维烹饪，避免肉质遇热拉伸缩紧导致口感差，而那会儿猪肉一样是切片为主，由于猪肉本身不如牛羊肉紧实，所以就不能切断纤维了，为了避免猪肉炒散一般都是竖切保留纤维，这样猪肉炒出来就片片完整，即使口感老一些也比较喜欢；
2、如今切肉“横切牛羊竖切猪”已不适用
而到了如今年代，这句话其实并不那么适用了，为什么？因为如今炒牛羊肉也有切丝为主的，而切丝牛羊肉肯定不能切断纤维，不然肉丝很容易散开成末，无卖相也无口感，而此时就应该和切猪肉一样先竖着将牛羊肉切大片，然后继续顺着纹理切丝，这样牛羊肉丝就可以很好的保证根根相连不断。