日本鱼素是调料 。是发源于日本的一种提鲜的调料，类似于鸡精，主要成分为核甘酸和氨基酸 。日本料理中以鱼类这些海产品为主，加入了以后会有鱼的鲜味 。木鱼素就是从鲣鱼鱼肉中提取出的，在做汤的时候差不多最后一道程序里，可以让汤更加鲜美 。
【日本鱼素是什么】调料：
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分 。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用 。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分 。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精） 。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻 。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。从技术手段来分，古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角），而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉），国外多为通过高科技提取的纯天然调味料 。
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