兔头怎么卤 _云知道

材料:兔头适量，肉桂50克，天竺葵10克，肉豆蔻10克，陈皮10克，甘草10克，茴香50克，八角50克，砂仁50克，豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，白芷10克，棒子骨20公斤，老母鸡一只。
1.制作调料包:将肉桂、天竺葵、肉豆蔻、陈皮、甜香、茴香、八角、砂仁、豆蔻、山奈、丁香、罗汉果、草果、白芷放入纱布袋中，用热水浸泡10分钟。
2.卤水煮:将煮好的棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶中，加入30公斤清水煮3小时，再加入香辛料包、糖、姜、大葱煮10分钟左右。
3.油卤准备:锅内放老油，小黄姜片、干海椒、干花椒翻炒，倒入卤桶。
4.原料处理:将兔头用清水浸泡，放血。将清水、葱、姜放入锅中烧开，放入兔头中用水捞出，切掉牙齿，用流动的水永远冲洗掉剩余的血水。