腌制时，加入少量啤酒 。啤酒中的气泡和酵母可以用作发酵剂 。加入啤酒可以让面糊更蓬松，炸出来的东西会很脆 。用颗粒状的红薯粉代替淀粉，也能让口感更酥脆 。
主料:小黄鱼500克，辅料:啤酒2汤匙、盐1汤匙、红薯粉2汤匙、胡椒粉1汤匙 。
1.小黄鱼内脏洗净，在鱼身两侧各切两刀 。
2.均匀撒上盐和胡椒粉，然后加入适量啤酒，腌制15分钟左右 。
3.腌制好的小黄鱼薄薄的涂上一层颗粒状的红薯粉，一定要涂的均匀 。
4、热锅热油，油量为翻炒的两倍，将鱼煎至凝固，然后翻面煎至酥脆 。
【炸小黄花鱼怎么做酥脆好吃】
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