氨基酸组成是指含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称 。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位 ， 是构成动物营养所需蛋白质的基本物质 。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物 ， 氨基一般连在α-碳上 。
氨基酸：
【氨基酸成分】与羟基酸类似 ， 氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α- ， β- ， γ- ， w-…氨基酸 ， 但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸 ， 而且仅有二十二种 ， 包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸 和吡咯赖氨酸（仅在少数细菌中发现） ， 它们是构成蛋白质的基本单位 。
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