一、食材用料
猪里脊肉200克鸡蛋1个
辣椒适量大蒜4个
淀粉适量豆瓣酱1勺
干辣椒适量花椒1小把
花生油1勺老抽少量
蔬菜适量新鲜辣椒2个
泡椒适量干辣椒段适量
辣椒油1勺蒜瓣4个
二、水煮肉片的做法
1、蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等） 。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片 。准备好所有的材料 。
2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟 。
3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底 。
4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用 。
5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油 。
6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸 。
7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中 。
8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上 。
三、烹饪技巧
也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮 。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐 。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱 。
四、营养价值
【如何做水煮肉片】猪里脊肉：补肾、滋阴、益气鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目花椒：温中、止泻、止痛
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