皂角米一般需要泡多久
![皂角米一般需要泡多久,皂角米怎么煮来才好剥?](http://img.yunnanlong.com/230508/000P24G2-0.jpg)
皂角米分为单荚皂角米和双荚皂角米 。单荚皂角米的质地单薄 , 比较容易浸泡 , 一般泡制2~3小时就能将其泡发 。双荚皂角米的质地较为厚重 , 泡发时间较长 , 大概在5个小时左右 。在泡制皂角米时 , 若是时间充足 , 建议用冷水泡 , 口感会更好 , 泡发至原本体积的7-8倍即可 。如果用热水泡皂角米 , 时间较短 , 但营养也会随之流失 。
皂角米怎么煮来才好剥?用热水、凉水泡发或者稍微煮一煮会更好剥 。
一、干货皂角米比较硬 , 适合蒸煮 , 一般蒸煮、炖皂角米前 , 都应该把皂角米用水泡泡 。泡发之后的皂角米更易煮熟 , 口感也会更加的好 。
二、如果时间充裕的话 , 建议用冷水泡 , 用冷水泡发的皂角米维生素损失小、营养成分流失小 , 如果用热水泡发 , 虽然用的时间短 , 但是会造成维生素的流失 , 尤其是维生素C , 口感也没有冷水泡发的好 。
【皂角米一般需要泡多久,皂角米怎么煮来才好剥?】三、皂角米需要泡发的时间 。皂角米泡的时间有品种之分 , 品质更好的云南梁河单荚皂角米泡2-3小时就行 , 可以泡大7-8倍 , 而贵州毕节的双荚皂角米就要泡的更长一些 , 差不多5个小时 , 泡大也只在5-6倍 。
四、用冷水发、热水泡的优缺点 。
1、用冷水发泡的优缺点:优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好 。缺点为速度慢 。
2、用热水发泡的优缺点:优点为速度快 。缺点为损失维生素 , 营养成分流失 , 口感不好 。在选择用冷水或者热水发泡的时候 , 要根据实际情况选择:如果时间充足 , 就用冷水 。如果时间不充足 , 就用温水 。如果时间太不充足 , 就用热水 。
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