芥末酱 芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受
芥末酱-分类
芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种 。
中国黄芥末酱
中国黄芥末酱 是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的 。
日式青芥末酱 青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成 。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广 。除了沾"生鱼片 、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去 。这是很多厨师都喜欢的一种调味料 。
法式芥末酱 的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等 。不同于日本芥末的"呛"，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种 。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合 。
芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素--异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等 。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效 。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料；同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用 。
【芥末酱有哪几种颜色】芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种 。
中国黄芥末酱
中国黄芥末酱 是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的 。
日式青芥末酱 青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成 。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广 。除了沾"生鱼片 、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去 。这是很多厨师都喜欢的一种调味料 。
法式芥末酱 的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等 。不同于日本芥末的"呛"，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种 。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合 。
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