蛋糕放在冰箱变硬了怎么办,为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?

1、为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?蛋糕变硬的原因:
1、面粉起筋使表面发硬 , 严重点就发裂了;
2、配方中油过多 , 跟面粉鸡蛋的比例不合适;
解决方法:
蛋糕重量在100g以下 , 需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小 。重量在100g~450g  , 要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大 。重量在 450g~1kg,要用 170℃烤 , 40分钟~1小时左右,下火较上火大 。
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小 , 只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右 。

扩展资料:
芝士蛋糕的口感:
芝士蛋糕有着柔软的上层 , 混合了特殊的芝士 , 如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的 。
有固定的几种口味 , 如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓 , 也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。
此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点 , 但本身又不如两者来得绵软 。
变硬了是因为蛋糕水分的挥发 , 使奶油和芝士变得干燥 。所以建议做好后在24小时内吃完 。芝士蛋糕的具体做法如下:
1.首先制作消化饼底(制作方法点这里)并将饼底铺在蛋糕模底部压实 。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用 。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态 。加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀 。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个 。倒入柠檬汁,搅打均匀 。倒入玉米淀粉,搅打均匀 。倒入牛奶、朗姆酒、香草精,搅打均匀 。
2.最后搅打完成的蛋糕糊如图所示 。把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里 。将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半 。如果是活底蛋糕模 , 需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水 。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉 。烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用 。
一般是不会那麽快变硬的 。水分挥发,或是蛋的含量,奶油的含量太少都有关系的 。
因为里面含有奶油,变硬了是看奶油含量多少 。可能还夹杂一些植物油
蛋糕中的水分在空气中蒸发了,蛋糕变干了,就会发硬了 。

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2、买的奶油蛋糕在冰箱拿的,已经发硬了可以吃吗如果冰的时间不久,而且放在室温下奶油会逐渐回软的话就不要紧,之所以会变硬是因为奶油里有黄油的成分,冷藏后自然会变硬,回温一两个小时就逐渐变软了 。
坏了的奶油应该是表面有一层水样的液体,这就是所谓的“水油分离”,用筷子戳一下奶油会感觉有渣状的残留物(新鲜奶油戳一下会有奶油均匀沾在筷子上且表面光滑无渣状变化),并且奶油本身散发出比较难闻的味道而不是奶香,这样的奶油蛋糕就不能吃了
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3、芝士蛋糕放冰箱后周围会变硬,为什么,可以怎样解决芝士蛋糕阁下是给放在冷冻里保存了吧,这样当然会变硬,很正常,从冰柜拿出后,放在自然温度里,一般半个小时左右就会变软 。祝开心 。
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4、做的慕斯蛋糕放入冰柜 。第二天蛋糕底座部分变得很干很硬 。为什么啊因为蛋糕热胀冷嗦 。放进冰箱以后水分会随着流失 。就像面包不能放进冰箱 否则毛孔会变大而且变的很干一样就是水分流失了 建议拿保鲜膜密封 。就好很多
你可以在底部抹点油试一下
慕斯蛋糕要冷藏吧
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5、蛋糕冷了为什么发硬,发干?蛋糕冷了发硬、发干,是因为蛋糕中的水分蒸发了!以”香蕉蛋糕“为例,做法如下:主料:黄油60克,蛋60克辅料:细砂糖70克,低粉100克,泡打粉3克,小苏打少许,肉桂粉少许,香蕉泥100克步骤:1. 准备好原材料 。2. 黄油室温软化,打软后加入砂糖打发 。3. 分次加入蛋液搅打均匀 。4. 分2次加入香蕉泥打匀 。5. 加入过筛的低粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉等粉类,拌匀 。6. 将面糊盛入裱花袋,挤入模具 。7. 烤箱170度预热,中层上下火15分钟 。
自己做的没有任何的食品添加剂,水分蒸发掉了自然就会变硬 。建议把做好的蛋糕凉凉侯用保鲜袋装好,放入冰箱里保鲜,吃的时候用微波炉热一下 。
【蛋糕放在冰箱变硬了怎么办,为什么芝士蛋糕刚出炉很软很滑,放久了就变硬了?】放在微波炉里轻轻热几秒钟就和你刚买下的一样

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