1、炒猪肉要不要焯水其实,肉本身的差别是不大的 , 猪肉做得不好吃,很可能是因为在做的时候,有些地方忽略了或者做错了 。而吃猪肉的时候 , 大家应该都会喜欢吃五花肉吧,因为它在有肥肉的同时也有瘦肉,大家都知道,如果只吃肥肉的话,是会腻的,而只吃瘦肉,就很容易柴,所以有肥有瘦的五花肉就是一种非常好的选择,我们在做红烧肉的时候,用的就是五花肉 。那么,如果炒五花肉都会柴的话,是为什么呢?其实,很可能是“焯水”的时候做错了!
有些人可能连焯水这一步都忽略了,这是不好的,因为炒五花肉如果不焯水 , 很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来 , 这样就很容易导致最后炒出来的五花肉,有腥气或是其他异味,非常的影响口感 。那么五花肉焯水要怎么做呢?首先是要把它切成块 , 这样能更加方便 。
而其次就是起锅放水了 。有一个问题是很多人所不清楚的 , 那究竟是五花肉焯水的时候,到底是要用冷水下锅,还是热水下锅 。有些人可能根本不清楚,就乱放,但实际上,如果乱放,很容易会导致最后做出来不好吃 。那么我们来看看冷水和热水下锅 , 到底结果有什么不一样吧 。
首先如果是用冷水下锅,水温会慢慢上升 , 肉也会慢慢变熟,而与此同时,锅中的水里会有一些沫沫浮出来 。这种现象,其实就是代表肉里的血沫被焯出来了 。而这时候记得要用勺子等撇掉这些沫沫,以免最后捞出来的时候它们又念上来 。而如果是用热水下锅,肉的表面可能会被烫收缩 , 这样就会导致里面的血沫出不来,还是被困在肉里 , 到时候做出来可能会影响口感,让肉变得柴 , 还可能有一些血腥气 。
猪肉不一定要焯水 。
因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧 。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了 。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味 。
因为动物的肌肉中有许多毛细血管,在动物被宰杀后,这些毛细血管中还会残留许多血液 。煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫 。
血液是负责运输氧气和养料的,而代谢产生的废物也靠血液运输,因此,肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物 。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响,像含氮化合物会增加肝肾负担 。有时,动物的饲料中还可能有一些有毒物质,这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环,最后需要肝脏进行代谢解毒 。
![炒肉前要不要焯水,炒猪肉要不要焯水](http://img.yunnanlong.com/240508/1440291124-0.jpg)
2、炒肉丝之前需要焯水吗 炒肉丝之前要不要焯水1、炒肉丝的肉不要焯水 。因为蛋白质遇热会变形,这样调料进不去,肉会没有味道 。
2、在炒肉之前把肉洗干净,可以使用甩干篮甩干水分,首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下,在锅里放油烧热后再倒调制好的肉 , 稍微炒一下即可,但是不能焯水,因为焯水后肉在吃的时候口感不好,肉丝很粗 。
【炒肉前要不要焯水,炒猪肉要不要焯水】
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3、炒猪肉前要先焯一遍水吗?焯水:
洗干净猪肉,烧开清水把肉放进开水中,煮会捞出用冷水冲洗干净还可以直接用开水烫猪肉也可以,一定要用开水 , 温水效果就不那么明显了整个过程会有比较腥臭味 , 受不了的注意规避 , 借助葱姜的味道把猪肉的腥味掩盖掉同样也是洗干净猪肉,把葱姜切片和切断腌制一段时间 。
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焯水完成后,能去掉一大部分的腥味 , 如果进行小炒 , 还需要进行腌制,一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制,猪肉作为常见的食材,最需要注意的就是去腥,否则特别难吃,其中花椒水、葱姜、料酒,都是去腥的好帮手,也是厨房应该必备的辅料 。
猪肉应该焯水,因为焯水的目的,是去除猪肉自身的异味 , 异味是由猪血和淋巴的气味产生的 , 去除异味有三种方法,分别是:清水冲洗、焯水、香辛料去异味 。
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平 , 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。
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4、炒肉一定要煮开水焯一下吗?我觉得一定要用开水焯一下的 。
这样可以让肉质更加嫩滑,美味,使出锅的炒肉更加鲜香可口!
并且生肉遇水加入会出残血以及脏东西的沫,热水焯一下 , 去掉沫,然后再煮看起来比较好
可以选择焯水 。焯水处理是为了去出肉中的血水、腥味、膻味等 。
如果是新鲜肉类,可以选择不焯水,避免肉老,肉柴 。
如果不确定的情况下,还是焯下水吧
肉类是一定要先焯水过一遍的 做好清洁
要 。肉类菜品在炒制前对肉进行焯水处理是为了去除肉中的血水、腥味、膻味等不干净的东西 。如果是新鲜感觉的肉 , 其实可以选择不焯水,焯水反而会让肉变老、变柴;但是如果并不了解或者不能够保证所用肉类的新鲜程度 。最好还是焯一下水,以保证食用安全 。
炒肉不要用开水焯 , 这样会把肉的原味焯掉 。
![炒肉前要不要焯水,炒猪肉要不要焯水](http://img.yunnanlong.com/240508/1440293238-3.jpg)
5、炒肉一定要煮开水焯一下吗?炒肉前焯水会更卫生 , 一般猪肉在冷水或温水时下锅,肉开始泛白就可以捞出 。
将肉洗干净后,可以先用刀背或擀面杖拍打肉块,这样焯水时肉里的血水更容易排出来 。肉焯水时会出现浮沫,那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物质受热后形成的 。
肉炒之前焯下水会更卫生,猪肉焯水要冷水或温水下锅 。焯水时间不宜过长 , 只要肉泛白就可以了 。焯水时可以在水里加几片生姜,这样能更好的去掉血水和腥味 。
炒肉前焯水会更卫生,一般猪肉在冷水或温水时下锅,肉开始泛白就可以捞出 。
将肉洗干净后,可以先用刀背或擀面杖拍打肉块 , 这样焯水时肉里的血水更容易排出来 。肉焯水时会出现浮沫 , 那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物质受热后形成的 。
肉炒之前焯下水会更卫生,猪肉焯水要冷水或温水下锅 。焯水时间不宜过长,只要肉泛白就可以了 。焯水时可以在水里加几片生姜,这样能更好的去掉血水和腥味 。
回答:炒肉不需要用开水焯一下的 。
因为肉片薄 , 一炒就会熟 , 不会流出血水,但可以用淀粉和调料腌制一会,肉片炒出来会嫩一些更有味道 。而红烧肉是需要切成块再焯水 。
建议:肉如果要焯水 , 冷水下锅最好,也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西 。希望对你有帮助!
炒肉猪肉时不用焯水,因为肉片薄, 一炒就会熟, 不会流出血水,但可以用淀粉和调料腌制一会儿 , 肉片炒出来会嫩一些更有味道一些 。红烧肉是需要切成块再焯水 。
肉如果要焯水 , 冷水下锅最好,也有利于肉块定形 。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟 。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西 。
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