鲳鱼有鱼鳞吗,鲳鱼的挑选方法是什么 _生活知道

1、鲳鱼的挑选方法是什么鲳鱼是一种常见的鱼类，有的人会用来观赏有的人会用来煮食，挑选一条好的鲳鱼并不难，那么你知道如何挑选鲳鱼吗?下面是我为你整理的如何挑选鲳鱼的相关内容，希望对你有用!
挑选鲳鱼的方法
一看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
禁渔期刚过，现在市场上贩卖的鲳鱼一般蛮新鲜的，等过段时间，很多商家会出售冷冻鲳鱼，市民在选购时需特别谨慎，以免买到“臭鱼” 。长时间冷冻的“臭鱼”，肌肉几乎没有弹性，一闻还会有一股发臭味道;贮存过久的冻鲳鱼，头部会出现褐色斑点，鱼腹部位会呈暗黄色。
最简单的“鱼眼挑鱼法”：“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干，放入保鲜袋，冷藏可保鲜5天，冷冻则可保鲜3个月。
吃鲳鱼的好处
1、祛脂降压
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2、抗癌抗衰老
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3、益气养血、增进食欲
鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。
鲳鱼的.食用处理方法
1、将鲜活的鲳鱼放在案板上按牢，用刀背在鱼头和鱼身的连接处猛击几下，把鲳鱼击昏。如果鲳鱼本身就不是鲜活的，这个步骤就直接跳过啦。
2、接下来就用毛巾包住部分鱼身，按牢，从尾部开始向头部的方向刮除鱼鳞，将鲳鱼两面的鱼鳞都刮洗干净。鲳鱼的鱼鳞也是可以吃的，喜欢吃鱼鳞的朋友也可以跳过这个步骤。
3、拿一把剪刀从鲳鱼的肛门处下入剪子，从肛门一直剪到鱼身与头部的连接处，掏出鲳鱼肚子里面的所有内容物，统统扔掉。有些鲳鱼的肚子里可能会有鱼籽，也要毫不犹豫的扔掉，因为鲳鱼的鱼籽有毒，不能吃。
4、用手掀开鲳鱼的鳃部，将两侧的鱼鳃统统撕掉扔了。
5、接下来把鲳鱼肚皮朝上置于流水下，撑开腹部，将腹部里面的黑膜全部清除干净，最后再用流水把鱼身内外，包括鱼鳃部分都冲洗干净就可以了。

2、鲳鱼怎么才能去掉腥味呢?作为最常吃的一种鱼，和其它鱼类一样富含丰富的蛋白质，肉质鲜嫩促消化，做法主要以清蒸、炖鱼为主，天冷最适合吃炖菜了，今天就和大家分享个炖鲳鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜香不腥气，除夕家宴上露一手。
炖鲳鱼需要准备的食材：鲳鱼一条、五花肉适量、豆腐、豆瓣酱、蚝油、白胡椒粉、味极鲜、葱花、姜丝
具体做法：
第一步：鲳鱼没有鱼鳞，处理起来非常方便，直接去内脏、鱼鳃，清洗干净。
第二步：鱼身改刀放入盆中，鲳鱼腥味比较重一些，需要提前腌制，加料酒、白胡椒、姜片抓均匀，腌制20分钟去除腥味。腌好后用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样就不会粘锅、鱼皮也不会煎破了。接着豆腐切成薄片，起锅加油，油热后放入豆腐煎至两面金黄装盘盛出备用。
第三步：另起油锅，加葱花，姜丝爆香，放入鲳鱼，慢火煎炸到一面金黄，颠锅翻至另一面，不要用铲子，这样鱼肉完整。接着加入一勺去腥法宝豆瓣酱，这可是主要调味品，不要少了这一步，酱能起到去腥提香的作用，这可是海边人特色吃法，非常美味哦。把豆瓣酱炒香，让鱼身裹满酱汁，然后倒入之前腌制的料酒，放入煎好的豆腐，倒入没过鱼的开水，切记一定要加开水，这样也能有效去腥，鱼汤更香浓。
第四步：接着加入少量味极鲜，蚝油，盐，白胡椒粉，一个八角，半勺白糖，白糖是去腥的第二个法宝，不但能提鲜还能去腥，做鱼时，豆瓣酱和白糖都能很好的去除腥味，比加酒加醋可好吃多了。继续盖上锅盖中火炖5分钟，5分钟后打开锅盖，铺上一层五花肉片，鲳鱼炖五花肉，又鲜又香，没吃过的一定试试这个做法。肉片摊均匀后，继续盖上盖子慢火再炖10分钟，一锅香喷喷的炖鱼就做好了。
做鱼时，只会加酒加醋去腥就大错特错！这才是最好吃做法，太香了。打开锅盖的瞬间香味扑鼻，豆腐入味鲜嫩、五花肉香、鲳鱼鲜、汤汁浓郁，热气腾腾。冬天吃上一锅炖鱼，暖身又营养，并且这样做的鱼一点腥味也吃不出来。
晃动一下锅，直接倒入大碗中，最后撒上香菜点缀，好吃到汤汁都不剩，过年招待客人绝对受欢迎。这道特色冬季滋补美食，鲜嫩可口，吃一次就念念不忘，比吃火锅还要过瘾。喜欢的朋友你也试试吧，
一定要保证鲳鱼的新鲜，个人建议去掉腥味最好用葱、姜、料酒腌制半个小时，油炸，清蒸口感都比较好。鲳鱼营养丰富，含有人体所需的大量氨基酸，还含有丰富的硒和镁等微量元素。
做鱼的时候不要把锅盖盖起来。在做鱼的时候加入一些大蒜，生姜和黄酒，能够起到去腥味的作用，开盖做鱼，这一点也非常重要，因为能把腥味蒸发出去。
做鲳鱼可以多放料酒以及醋还有姜，这些都可以去除鲳鱼的腥味，还能让鲳鱼的味道更加鲜美。
腌制的时候放姜丝和料酒，腌制一段时间就可以了，在蒸的时候姜丝也可以放多一点。

3、鲳鱼和金鲳鱼是一种鱼吗?鲳鱼和金鲳鱼不是一种鱼。
金鲳鱼和鲳鱼最明显的区别的是大?。航瘀鹩闶歉霾徽鄄豢鄣某曰酰缘枚喑さ靡部欤话闶忻嫔霞降亩际?斤左右的。而鲳鱼嘴很刁，喂养的饲料也比较特殊，长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，现在市面上已经很少能看到1斤重的鲳鱼了。
鲳鱼选购技巧
首先鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整。其次我们在挑选鲳鱼的时候就要注意用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜。
最后我们还可以看的就是鱼鳃了，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

4、鲳鱼需要去鳞吗鲳鱼是要刮鱼鳞的，只不过它的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去很滑。打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的

5、金鲳鱼用不用刮鱼鳞?金鲳鱼用刮鱼鳞。
金鲳鱼的鳞片非常细，所以摸起来非常光滑，刮鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，就会发现能刮下来一层鱼鳞。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。
金昌鱼处理方法
1、金鲳鱼的鱼头并不大，可不做特殊处理，一起清洗即可，刮鱼鳞是必须的，金鲳鱼的鱼鳞比较特别，又滑又细，为了更好地清除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆向往上打，这样清理得更干净。用刀从鱼尾开始逆向往上刮，多刮几回，把细鱼鳞尽量刮掉。
2、徒手挖鱼鳃，在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。
【鲳鱼有鱼鳞吗,鲳鱼的挑选方法是什么】3、把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的地方有一个小小的点，应该是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的地方，然后再把里面的东西全部都取出来，这样就可以了。记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比较腥。