1、什么是牛霖肉牛霖肉是指牛膝盖部位的肉 。牛霖,学名“膝圆” 。即牛膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 。牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。而且牛肉含肉毒碱,虽然鸡肉、鱼肉中都含有肉毒碱和肌氨酸 , 但是含量很低,而牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸 。
2、牛霖是哪个部位的肉牛霖,学名“膝圆” 。即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的 , 又被厨师们称为“和尚头” 。
这个部位的肉肉质较嫩 , 筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工 。每块平均重量为3-4公斤,肉质红色,感观新鲜细腻 。
扩展资料:
牛霖和牛排区别:
一、食用部位不同
1、牛霖:牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置 。
2、牛排:牛排的食用部位为牛脊、牛肋、牛外脊、牛背上的脊骨肉 。
二、外观不同
1、牛霖:牛霖的外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,不带肥脂 。
2、牛排:牛排的瘦肉和肥肉兼而有之,含一定肥膘 。
三、肉质不同
1、牛霖:牛霖的肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型 。
2、牛排:牛排的肉质结实而富有弹性,含油适中又略带肉汁,口感鲜美 。
参考资料来源:百度百科-牛霖
![牛霖肉是什么部位,什么是牛霖肉](http://img.yunnanlong.com/240508/1RIG564-1.jpg)
3、肉是牛的什么部位牛淙饩褪桥Oジ遣课坏娜狻
牛霖,学名“膝圆” 。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片 , 剔除筋后,肉呈大块状,易于成型 。
因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 , 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻 , 纯瘦肉型不含人为水份 。
精选黄牛,牛后腿的部位肉,经精细修割干净 , 剔除筋油,不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色 , 感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
4、牛霖是哪个部位的肉?大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大 。主要由臀骨二头肌等肌肉组成 。北方部分地区又称底板 。
小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉 。
牛霖即牛的膝盖的位置 , 又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头” 。
扩展资料
牛肉不同部位吃法不同:
1、牛颈肉:脂肪少 , 红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸 。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度 , 所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉 。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等 。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉 。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细 , 肉形良好,同时又能切成大大块的 , 一来可做牛排 , 二来也可薄切做涮牛肉 。
5、腓力,里脊肉:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂 , 即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤 。
6、臀肉,后臀尖:即牛屁股上的红肉,肉质柔软 , 口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话 , 据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃 。
参考资料来源:
百度百科-牛大黄瓜条
百度百科-小黄瓜条
百度百科-牛霖
人民网-牛肉有什么营养价值?不同部位食用方法各不同
![牛霖肉是什么部位,什么是牛霖肉](http://img.yunnanlong.com/240508/1RIKa4-3.jpg)
5、什么是牛霖肉牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出 。主要由股四头肌等肌肉组成 。又称“和尚头”,肉质较粗,纤维均匀,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后 , 肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 。
豌豆炒牛霖的做法:
需要提前准备的材料:牛霖肉
250克、豌豆
100克、大蒜
三瓣、生姜
四片、料酒
两汤匙、生抽
一汤匙、生粉
适量、胡椒
适量、盐
适量 。
步骤:
1、牛霖先切成小丁 。
2、生姜切沫 , 再加料酒、生抽、胡椒抓匀腌制半小时 。
3、牛霖丁加生粉抓匀 。
4、起油锅,大火翻炒牛霖粒至变色,断生起锅 。
5、油锅中重新倒入豌豆 , 加盐、适量生抽和牛霖汤汁 , 翻炒 。
6、重新倒入牛肉粒,混合后大火烧开便可出锅 。
7、豌豆炒牛霖成品图 。
【牛霖肉是什么部位,什么是牛霖肉】牛霖肉又称和尚头牛霖就是牛朋腿的部位肉,经精细修割干净 , 剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤 。
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