1、大骨汤怎么熬才能变白?骨头汤的具体做法步骤大骨汤的做法步骤
1、大骨浸泡半小时 , 洗净 。葱姜切好 。只放一个八角即可 。
2、大骨放锅里煮开,边煮边撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫产生 。捞出来转入砂锅 。
3、砂锅内加水没过大骨 。加入葱姜八角,大火滚开后 , 盖盖 , 调小火慢炖 。期间别忘了回来翻动,加水 。
4、炖一个小时左右的时候 , 汤汁变白了,用筷子试了下也能插动了 。
5、这时加入萝卜、加入盐 , 继续炖 。再炖三四十分钟,觉得炖烂了,就加点香菜出锅吧 。
熬大骨汤变白小窍门
窍门一:不要过早放盐 , 盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。
窍门二:最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温 , 肉的外层蛋白质就会马上凝固 , 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。(注意:煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。)
窍门三:大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒 。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合 。
窍门四:煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
喝汤注意事项
1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力,造成身体不适 。
2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤,汤的温度不宜超过60度 。
3.喝汤时加饭,因米饭无法咀嚼完全,会使消化系统的压力增大,让肠胃不堪重负 。
:炖出营养好喝的骨头汤–黑龙江频道–人民网
大骨汤熬白的技巧:
1、大骨汤想烫想要熬白,一定要要保持锅内高温,不要总是去揭开锅盖去看,这样会使热气流失,影响锅内温度 。
2、不要频繁的加水 。因为大骨汤熬制的时间比较久,很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水,建议熬制时可以适当调节火力转为中火,降低水分的流失 。如果一定需要加水,应把水烧开后再加入,切记不能直接加入冷水 。
3、要是想骨汤的颜色是白的,在熬制的过程中不要加盐 。需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐 。
骨头汤的制作窍门:
1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
2、熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫 , 如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色 。
3、大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入骨头炒香,再烹入料酒 。
4、煮的时候中途千万不要加冷水 , 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
5、不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。
:骨头汤怎么熬营养又美味?—人民网
一、骨头汤的做法:
材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
做法:
1、一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末 , 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水 , 水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结 , 煮几分钟,然后将骨头放入 。
4、骨头放入后,大火烧开 , 盖上锅盖(可以留一个小缝) , 然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面,加少许胡椒粉、蔬菜,出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放),很香 , 而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白,既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水 。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水 。熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤 , 就是用浓汤加入开水 , 枸杞 , 再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入 。
4、骨头上要带油脂,要大火,汤要保持沸腾状态,这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头,汤喝完,骨头留下来再煮一遍 , 汤就是白白的了,可是香味淡了,建议可以煮两遍 , 把汤兑在一起用 。
6、白色是水油结合的状态,所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水,骨头用油炒一炒,去血水 , 加入温水,大火烧开转中火(去沫)约半小时 , 关火,令汤水静止,一般中午做 , 晚上再开火熬煮两小时左右即可 。
7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下,汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火.
8、先用凉水把骨头煮一下,把血水煮没,再正常的煮骨头汤 , 放一些醋和料酒(量要少 , 醋可以将骨头中的钙分解融在汤中,酒和醋放在一起产生酯,让汤鲜美 , 很香) 。最好用沙锅 , 这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温,骨头更容易好 。
、骨头汤的做法: 材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 做法: 1、一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。2、先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。3、重新烧一大锅开水,水开以后 , 先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入 。4、骨头放入后 , 大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时 。二、骨头汤如何熬才能白 1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面,加少许胡椒粉、蔬菜 , 出锅可放几滴香油(不喜欢可以不放),很香,而且口味还很清淡 。2、想要把汤熬白,既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 , 让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水 。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水 。熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐,盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水 , 熬完以后 , 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下 。3、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水 , 枸杞,再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话 , 根据药材需要熬制的时间加入 。4、骨头上要带油脂,要大火,汤要保持沸腾状态 , 这样才能更好的乳化 5、煮过一遍的骨头,汤喝完,骨头留下来再煮一遍,汤就是白白的了,可是香味淡了 , 建议可以煮两遍 , 把汤兑在一起用 。6、白色是水油结合的状态 , 所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水 , 骨头用油炒一炒,去血水,加入温水 , 大火烧开转中火(去沫)约半小时,关火 , 令汤水静止,一般中午做,晚上再开火熬煮两小时左右即可 。7、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火20分钟再转小火熬23小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下 , 汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火. 8、先用凉水把骨头煮一下,把血水煮没 , 再正常的煮骨头汤,放一些醋和料酒(量要少,醋可以将骨头中的钙分解融在汤中,酒和醋放在一起产生酯,让汤鲜美,很香) 。最好用沙锅,这样汤就是乳白的了 。而且沙锅保温,骨头更容易好 。
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2、熬骨头汤都放什么调料?食材准备:猪棒骨400克、白萝卜1根、咸肋排200克、生姜片10克、黄酒30毫升、小葱少许、盐少许
1、喜欢汤水浓郁的,用明火煲最合适 。
2、各家的口味不同,按照自家的口味调整 。
3、如果是为了单纯的熬高汤,可以忽略放萝卜这个步骤,只要小火一直熬制3小时即可 。
1、猪棒骨和咸肋排分别洗净,白萝卜洗净;
2、把白萝卜去皮后切成滚刀块,备好葱、姜和黄酒;
3、先把棒骨和咸排冷水下锅焯水后捞起洗净;
4、再放入电压锅里注入清水加入生姜片和黄酒;
5、通电后选择煲汤20分钟;
6、等时间到能打开后开盖把白萝卜加入,尝试味道后加盐调味,再压5分钟即可;
7、出锅后撒入葱花即可享用 。
熬骨头汤放的调料有:姜 , 蒜、葱结、料酒、香料、醋和盐等 。
香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感 。一般来说 , 根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美 。
另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味 。
骨头汤的保存方法:
如果不能确定可以喝完整锅骨头汤的情况下,不要将整锅骨头汤都放盐 , 只需放需要喝的汤即可,因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌 , 从而加速骨头汤的变质 。
如果要将汤放入冰箱冷藏,尽量装在带盖的瓷器里 。如果没有冰箱 , 可以将骨头汤放在瓷器里然后泡在凉水里,放在空气流通的地方 。
人民网–骨头汤怎么熬营养又美味?
天气冷了,要开始喝点热汤了 。当然我们喜欢吃火锅,所以锅底也用骨头汤 。大家知道国内很多火锅店的白汤其实不是传统的骨头汤,因为熬骨头汤相对比较费时,所以很多地方就用“骨头粉”或其他化学配方来呈现一锅白汤,坑人啊 。当然还有很多家里的偷懒方法是加牛奶,这个还行,但是不是最理想状态 。
其实要熬出一锅白色的骨头汤并不难,只是需要一点耐心和几点注意事项就好了 。这里和大家分享一下将骨头汤熬白的经验 。
剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞
制作过程:
一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜 , 蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入 。
骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝) , 然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 , 让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水 。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水 。
熬汤时,千万不要忘记而去做别的事情了 。
熬汤是不要加盐 , 盐味这些等喝汤时再加 。
我们熬汤一般中途不加水 , 熬完以后 , 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下 。
这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好后这样),或者冷却后冷冻起来回头用 。
照片中的枸杞猪骨汤,就是用浓汤加入开水 , 枸杞,再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话,根据药材需要熬制的时间加入 。
·配料:扇子骨500克 , 直通骨1000克 , 尾脊骨500克,碎骨500克 , 葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤 。
·特色:香而肥腻 。适用菜肴:清炖狮子头等 。
·操作:1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质 , 都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓 , 放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒 , 用大火烧开,再一次撇去浮沫 , 转小火炖至 3小时后出汤,即好 。
4、一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化 , 骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。
颜色:汤清而漂油 。·营养价值:排骨 – 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙.
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好.
2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除?。?
3 把骨头汤倒入电砂锅 , 加一小块的老姜(用刀侧面拍几下) , 一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),
4 从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃 , 但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放 。
5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精 , 会影响原有的鲜味)!
炖汤小Tips:1:骨头用油煸一下 , 这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水…
2:在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!
扇子骨500克,直通骨1000克 , 尾脊骨500克,碎骨500克 , 葱结1小扎 , 生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤 。
≮美食做法≯
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中 , 用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至
3小时后出汤,即好 。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化 , 骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色:汤清而漂油 。
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水 , 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好 , 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内 , 也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看 。
还有,要想汤清、不浑浊 , 必须用微火烧 , 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了
3、骨头汤怎么炖里面除了可以加萝卜,海带之外 , 还可以加:七指毛桃根、冬瓜、莲藕、苦瓜、芋头、玉米、迟菜心干、枸杞、胡萝卜、番茄、粟子
养生骨头汤菜谱
新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净,放入滚开水中氽烫 , 然后洗去血污 。
姜切片(三、五片即可),七指毛桃根清洗干净,用干净的细线捆扎好 。
1.将以上准备好的材料同放一锅中,加清水(清水多放些,一次加够) 。
2.置火上大火烧开,然后转微火炖约2个小时 , 加少许盐调味,再炖约10分钟关火即可 。
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜 。
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 。
特点:此汤味道清淡,利于清热 。
材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料:盐、米酒少量
制法:1、莲藕先用刀平拍 , 让藕肉松散 , 再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟 。
3、根据自己口味,调一下咸淡 , 炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味 。
苦瓜500克,排骨400克 , 葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫 , 捞出洗净 。
3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂 , 再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可 。
微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后 , 先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可 。
待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品 。
材料: 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒 。
1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起 。
2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟 , 捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可 。
材料:白萝卜一大根、小排骨
1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄 。再对切,成月亮形 。
2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水 。
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角 , 葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟
4、20分后,倒入汤锅 , 把浮沫除去,放萝卜 。
5、再20分后 , 放盐 。
6、尝尝好喝么,好了,就即可了 。
1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固 , 影响汤的鲜味 。
2,放些醋,有利于钙析出 , 最好放白醋,不会破坏汤的颜色 。
猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟 , 拣去姜片、葱段,加精盐调味 , 淋入香油即成 。
特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂 。整菜味美,汤鲜 。
功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
蕃茄排骨汤的做法
【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵
【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
【做法】
1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂 。
2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成 。
胡萝卜排骨汤的做法
胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成 , 故有补血作用;排骨可益精髓、强骨 。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效 。
原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片 , 料酒、盐、葱、味精各适量 。
制作:将胡萝卜、猪排骨洗净 , 切成块,加水适量 。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成 。可因人喜好添加其他作料 , 如能加入米醋 , 使其汤中钙质更易被吸收 。
特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口 。
胡萝卜玉米排骨汤的做法
[用料:]胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;
2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开 , 煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:] 味浓厚清香
铁观音粟子排骨汤的做法
主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
配 料:新鲜粟子120克
调味料:盐1茶匙
(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用 。
(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净 。
(3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时 。上桌前另盐调味即可 。
参耆玉米排骨汤的做法
材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤
调味料:盐2小匙
①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫 。
②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味 。
迟菜心干炖骨头汤的做法
迟菜心干炖骨头汤,秋季最好的润燥汤 。汤甫一炖开,满屋子,满庭院 , 都飘溢着菜干汤的特殊香味 。
菜干、玉米、蜜枣、红枣、莲子、枸杞子、猪骨头等 。
菜干水发,洗干净;猪骨飞水;一起炖煮两个小时 。
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大厨教你炖骨头汤的技巧
1.把洗净的骨头放进烧开水的锅里焯一下,以便更好的去掉血腥味;
2.把焯好的骨头放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢炖1个半小时;
3.在炖汤过程中准备好一些烹饪材料:胡萝卜滚刀切
4.冬瓜洗净 , 把皮、瓤去掉,切成大块(小块易化掉,影响汤的清爽度);海带洗净切片或丝都行;香葱切粒备用;
5.一个半小时后,把胡萝卜放进去,大火煲沸改小火煲3分钟;
6.把冬瓜、海带放进去,调入适量精盐,大火煲沸改小火煲15分钟;
7.快好时改大火,调入适量鸡精、胡椒粉,倒入香葱搅匀即可关火;
还可以加黄豆 玉米 莲藕 花生 冬瓜等
用冷水加点醋直接炖
可以加玉米,金银花(清凉解毒)
![骨头汤怎么熬,大骨汤怎么熬才能变白?骨头汤的具体做法步骤](http://img.yunnanlong.com/240508/1953215W4-2.jpg)
4、骨头汤的熬制方法1、准备食材:猪筒子骨2根、鸡架2个、鸭架2个、生姜、大葱
2、首先要将猪骨头,鸡架,鸭架都清洗干净,然后要准备一个比较大一点的锅,将猪骨,鸡架,鸭架全部放入锅中,倒入适量的冷水,大火烧开之后用勺子舀去上面的浮沫,然后将食材从锅里取出来,用冷水清洗掉上面的血水和脏东西,然后将猪骨头给敲碎放在一边备用,然后姜清洗干净切成片儿,大葱清洗干净,切成葱段,放在一边备用 。
3、锅中放入清水,将猪骨、鸡架和鸭架都放入锅中,放入姜片和葱段,大火烧开之后,然后锅盖上留一个小缝,一直大火熬制三个小时左右 。
4、想要放一点红枣和枸杞的话,可以等到骨头汤快要熬好的时候加上,然后煮15分钟左右就可以了 。等到汤熬好之后,要喝的时候加入适量的食用盐,胡椒粉调一下味就可以了,这样做出的高汤非常的滋补 。
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5、怎样熬大骨头汤需提前准备的材料:大骨头 2根、葱 2颗、姜 1块、料酒 2勺、白醋 1匙、盐 适量 。
一、大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净 。
二、料酒,姜片,葱段备用 。
三、大棒骨冷水入锅焯去血末,用冷水反复冲洗干净杂质 。
四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段,姜片大火烧开 淋入料酒,滴入白醋,用勺子撇去浮沫,直至撇干净,转小火炖煮两个小时 。
【骨头汤怎么熬,大骨汤怎么熬才能变白?骨头汤的具体做法步骤】五、喝的时候加盐 , 熬好的骨头汤也可以加入自己喜欢的青菜同食 。
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