很多网友想了解大蒜的营养价值的相关知识，为了大家进一步的对大蒜的营养价值与食用功效所有了解，就跟小编一起来看看吧！
【大蒜的营养价值,大蒜的营养价值与食用功效】
大蒜营养丰富：
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克 。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃 。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用 。大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应 。硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用 。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用 。
大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高 。
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