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炒豆腐的做法
做法一：
1、豆腐切成条，用开水烫几分钟，大葱切成细丝 。
2、炒锅烧热后，先用姜片把锅擦一遍，这样炒豆腐的时候不易粘锅，接着倒入花生油，油热后放入豆腐，端起炒锅来回掂几下 。
3、将豆腐两面煎至金黄色，放入切好的葱丝，翻炒一下后放入盐、味精，出锅即可 。
4、炒好的豆腐装盘 。
做法二：
1、豆腐切成小方块，把豆腐块放入沸水焯一下去除豆腥味 。
2、姜、蒜切碎，葱切段备用，炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末 。
3、放入面酱和剁椒煸香，放入豆腐炒炒，调入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀 。
4、放入大葱翻炒两下即可出锅 。
做法三：
1、将豆腐大小基本一样的小切块，豆腐冷水下锅，放少许盐，焯水盛出，备用 。
2、大葱斜着切段，备用，将焯过水的豆腐，下炒锅过油，稍微煎炒至金黄，盛出 。
3、热锅凉油，爆香葱段，放入煎过的豆腐，中火翻炒，放盐 。出锅摆盘 。
做法四：
1、葱切片、豆腐切块备用，锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用 。
2、锅中留底油加入葱片爆香，调入生抽、老抽、糖翻匀 。
3、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁 。
刚买的嫩豆腐怎么保存
1、买来的新鲜豆腐如果一时吃不完，保存一天后往往就会变味，尤其是夏季 。其实，新鲜豆腐的保鲜方法也很简单，很容易就能延长豆腐的保鲜期，食用时依然鲜嫩如初 。在小盆里倒点热开水，放点食盐化开成盐水，放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，并让豆腐完全浸没在水中 。这样可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初，还可除去豆腥味 。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室内，保鲜的时间更长 。
2、将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里 。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛 。把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处 。这种方法可以保存十多天不变质 。
小贴士
豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
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