西红柿炒鸡蛋 ， 鲁菜 。又名番茄炒蛋 ， 是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。烹饪方法简单易学 ， 营养搭配合理 。鲜艳 ， 口味宜人 ， 爽口、开胃 ， 深受大众喜爱 。其营养价值丰富 ， 具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用 。西红柿炒鸡蛋好吃有窍门 ， 学会这2步 ， 汤汁浓稠 ， 鸡蛋蓬松嫩滑 。
西红柿炒鸡蛋想必大家都不会陌生 ， 它是一道营养丰富、老少皆宜、操作简单的快手菜 。黄橙橙的鸡蛋配上红通通的西红柿 ， 再撒上一些嫩绿的葱花 ， 让人看了立刻食欲大增 。一碗白米饭淋上西红柿炒鸡蛋 ， 那真是绝了！
很多厨房新手炒的第一个菜不是西红柿炒鸡蛋就是清炒土豆丝 ， 可见西红柿炒鸡蛋的做法非常简单 ， 但往往越简单的菜肴 ， 想要做好却不是那么容易 。有人在炒制的时候不是鸡蛋炒焦老了 ， 就是西红柿硬邦邦、汤汁不浓稠 。那怎样做才能把西红柿炒鸡蛋做得美味又爽口呢？今天就给大家分享一下方法 ， 有兴趣的朋友跟着我一起来看看我是怎么做的吧！
美食食材
西红柿2个 ， 鸡蛋2个 ， 葱3根 ， 食用油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉等 。
【番茄炒蛋起源于】美食制作
1、西红柿洗净 ， 用刀划十字纹路 ， 用热水烫一下 ， 去除西红柿的皮；去皮的西红柿切成小块装入盘中 ， 并在西红柿上撒上少许的食盐 ， 这一步很关键 ， 西红柿遇到盐会变软而且会快速出汁 ， 再在炒的时候能快速煮熟 ， 且汤汁超浓稠 。
2、还有关键的一步就是：两个鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐、淀粉、清水搅匀 ， 朝一个方向打散 。锅烧微冒烟 ， 加入适量食用油 ， 倒入蛋液小火两面煎 。加盐可以让鸡蛋遇热油快速煎好 ， 缩短煎鸡蛋时间鸡蛋更嫩滑；加了淀粉可以让鸡蛋变得更加蓬松；加一些清水是为了让鸡蛋不硬邦邦 ， 更酥软鲜嫩 。
3、鸡蛋煎好后盛入盘中备用；直接将西红柿倒入锅中翻炒 ， 加少许清水煮至汤汁微浓稠时 ， 倒入煎好的鸡蛋 。
4、翻炒均匀后 ， 加入少许白糖、胡椒粉提味 ， 撒上葱花即可起锅装盘 。最后加白糖 ， 因为白糖具有控水性 ， 可以让鸡蛋更松软 ， 白糖还可以去除鸡蛋的腥味 ， 这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩可口 。
小编有话说：西红柿炒鸡蛋好吃关键的两步大家学会了吗？第一步：用少许盐先腌制西红柿 ， 西红柿变软、出汁快 ， 炒制时汤汁会更浓稠 。第二步：鸡蛋中加入少许盐、淀粉、清水 ， 可以让煎出的鸡蛋蓬松软嫩 。学会了快收藏或分享给有需要的更多朋友吧！
