鹅肝腌制方法,腊鹅肝怎么腌制 _生活知道

1、腊鹅肝怎么腌制原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。做法：1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

2、酱鹅肝的做法用料，鹅肝1000克，小苏打5克，八角3克，香叶5克，桂皮3克，陈皮3克，法国红葡萄酒50克，奶油300克，洋葱茸30克，蒜蓉20克，红葱茸20克，鸡粉20克，味精10克，白酱油150克盐5克，胡椒粉1克，面粉5克，
做法，先将鹅肝用清水浸泡，加入小苏打腌制20分钟，在用清水漂清小苏打，将鹅肝放入钢盆中，加满清水，放入八角，香叶，桂皮，陈皮，和法国葡萄酒，在放入蒸笼内蒸熟，将鹅肝取出，挑去肉筋，用绞肉机绞成泥，用奶油起锅，暴香洋葱茸，红葱茸，在放入鹅肝泥，鸡粉，白酱油盐和胡椒粉搅拌，最后用湿面粉推成糊状即可
这个要看是南方还是北方，还得看看适合什么口味。

3、鹅肝怎么腌红酒煎鹅肝和煎牛排一样，都是需要稍微腌一下食材的哦，不过和煎牛排不同的是，腌鹅肝很简单，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入锅中开煎了。黑胡椒用来腌鹅肝是最合适的，黑胡椒和牛排肉、鹅肝简直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩爱就要煎煎煎惩罚它们！
上面的步骤有提到用黑胡椒、盐以及白胡椒来腌鹅肝，其实最好选择咸盐哦，用咸盐、白糖以及黑胡椒撒在鹅肝上就可以下锅煎了。当鹅肝接触到油锅的一瞬间，香味涌出，钻进鼻孔里，弥漫于整个空间，无孔不入，让人置身于罗曼蒂克的情景之中。
有些人喜欢用面粉或者酥炸粉腌鹅肝，将鹅肝轻轻的拍一拍粉，煎鹅肝的时候表面会有一层脆脆的焦，伴有鹅肝的味道，但是过几秒之后舌尖就能感受到鹅肝的细腻口感，如奶油般细腻柔嫩。加酥炸粉也可以，不加更原汁原味哦。

4、法式鹅肝的做法法式鹅肝的做法：
主料：100g鹅肝。
辅料：10ml红酒、2mg盐、0.5mg黑胡椒粉、50mg蚝油、5mg蒜蓉、1mg蟹籽。
1、鹅肝切两片，放入红酒、盐、黑胡椒粉，腌制半小时。
2、不粘锅，放入黄油融化。
3、再放鹅肝，中火翻面煎3分钟。
4、蒜切成蓉，黄油煎香，放上鹅肝。然后再放些蟹籽，增加色彩。
5、最后，蒜蓉汁画盘。

5、煎鹅肝手握寿司上面的鹅肝是怎么做的主料：鹅肝100g
【鹅肝腌制方法,腊鹅肝怎么腌制】辅料：黄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红薯淀粉适量
具体做法如下：
1、冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。
2、在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。
3、用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。
4、腌制好的鹅肝两面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。
5、油锅烧热，放入鹅肝，调小火。
6、等一面变硬定型之后再翻面，煎至两面金黄即可。
7、煎好的鹅肝放到寿司上，就可以食用了。