怎样煮羊肉汤更鲜更白去腥,煮羊汤去膻味，用什么方法好？ _生活知道

1、煮羊汤去膻味,用什么方法好?绵羊是反刍动物，它们的胃中含有大量微生物。羊在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，这些脂肪酸会掺入羊的脂肪中，形成羊肉的气味。羊肉膻味的大小主要与羊的年龄、性别和生长环境有关。例如，年老的公山羊会有更强烈的气味，而五、六个月后宰杀的肥羊也会有同样的气味。相对较小。
1.茶叶在去除鱼腥味方面非常有效。将茶叶放入纱布袋中，与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味；煎羊肉时，将羊肉中的水煎干，洒入浓茶中，连续数次，可去除羊肉腥味。炖羊肉时，用纱布包少许茶水，与羊肉一起煮，煮熟后取出茶包，以去除羊肉腥味。
2.漂洗后的羊肉的脂肪组织需要去除，因为羊肉的气味主要来自其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等，而这些脂肪中含有挥发性脂肪酸。所以，我们在清羊肉的时候，可以把肥肉和瘦肉分成块，然后去掉肌肉空间有脂肪的筋膜，最后用清水冲洗30分钟左右，可以减少部分行为！漂洗过程也很重要，它可以将羊肉肌肉蛋白中的氨类物质溶解到水中，可以有效降低羊肉腥味！
3.煮羊肉的时候，加入适量的胡椒粉，也可以去除羊肉的腥味！
4.炖羊肉汤的时候，加几片陈皮，煮几下，去掉陈皮，再加入几片新陈皮，可以去除汤里的羊肉腥味。将陈皮放入羊肉中，不仅可以去除羊肉的腥味，还可以增加橘子的味道。
5.羊肉和白萝卜可以说是最好的搭档。萝卜中的营养成分需要油才能更好地吸收。羊肉正好提供了这样的条件。烹制白萝卜、鱼肉和羊肉，也可以大大降低羊肉的膻味。
烹制羊肉时，加入花椒、香菜、咖喱等调味品，有助于掩盖羊肉的膻味，增加羊肉菜肴的香气。
煮羊汤最好的去腥方法是先将羊肉在水中浸泡半小时，泡去血水，煮羊肉的时候，只要放生姜，大葱，八角，桂皮就可以了，这样煮出来的羊汤味道鲜美。
先用清水浸泡2小时左右，把羊肉的血水泡出来然后下锅焯水，加入葱姜蒜料酒，可以加入几块萝卜，把萝卜戳几个洞放进去，萝卜会吸出膻味
一般都是用生姜，或者是料酒，然后把他们充分的浸泡在里面，大概是半个小时左右就可以了。

2、羊汤怎么熬白的快呢?咱们先来看一下羊汤的简介：我是山东人，我平常挺喜欢喝羊汤的，特别是冬天的时候，喝完热腾腾的羊汤真是感觉唤醒了全身的细胞。
羊肉汤也是一道菜品，主要为羊肉，辣椒油，胡椒面，盐等，汤汁白稠。
羊肉汤的特点就是营养丰富，汤呈白色，不膻不腥，味道鲜美。
如何把羊肉汤熬制的又白又嫩呢？首先熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠，
还有就是熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
其实羊肉汤的做法也有很多不同，每个地方的做法也有差异。大家可以结合口味口感，做出自己喜欢的味道。
全手打，家里经营羊肉汤馆的，四川简阳羊肉汤。汤汁浓白，鲜香顺滑。废话不多说，直接来干货：
先回答楼主问题，在我的们那熬羊肉汤浓白的秘诀有两个：1、高汤，做羊肉汤要先熬制高汤，我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤，熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤，这个汤就已经开始有点白了，而且这样做的底汤鲜味很够；2、羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！
下面我在给大家说一下自己在家做羊肉汤，零失败，不腥不膻，鲜香无比。
1、先做鲫鱼汤，锅内猪油适量，煎鲫鱼两面金黄，加入适量沸水，水加够还要炖羊肉2小时，下入老姜几瓣。
2、羊肉羊杂各一半，一般家里吃四斤左右，洗干净，尤其是羊杂，焯水去除浮末；焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。
3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料，这样就可以去腥膻了，不喜欢香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。
4、2小时后捞出羊肉羊杂（汤锅小火），切好备用，起锅下入羊油适量（很平实炒菜一样），下入姜葱爆香，下入羊肉羊杂大火翻炒，家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤，这个时候你会看到锅内瞬间沸腾，汤汁马上变白，香味扑鼻！煮2到3分钟，加鸡精胡椒粉盐，就这么简单。
5、起锅后撒葱花，用大葱切的葱花。（本来汤在我们那不止烧一遍的，不过自己在家做简单点就好，味道不会差的），最后就是碗碟了，根据自己喜好吧，有人喜欢小米辣腐乳，有人喜欢干辣椒味精盐，看个人口味。

3、怎么做羊肉汤才能去除腥味呢?有哪些技巧呢?陈皮做羊肉的时候，一定要加陈皮，因为陈皮有非常好的除异味效果，可以有效去除羊肉里面的异味。生姜也是一种温性食物，与羊肉具有相同的属性。所以炖羊肉的时候一定要记得加点姜，这样羊肉的温补效果会变好。最后，在做羊肉的时候，一定要推荐添加适量的辣椒，因为辣椒有非常好的提神效果，可以牢牢锁住羊肉的鲜美味道。茴香是炖羊肉汤时必须添加的一种香料。外观类似大米，但比孜然大，香味更重。
有非常好的去腥增味作用，可以让羊肉更香，但用量不能太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。一斤加5g 。尤其是炖羊肉汤的时候，辣椒的加入可以起到特别明显的效果，可以让羊肉汤的味道特别好。准备配料:将羊骨头用清水浸泡1.5小时后，倒掉浸泡的血水，换水浸泡1小时左右。把大羊骨切掉再放入锅中，方便炖出里面的营养；将羊肉浸泡半小时以上，然后放在通风处，控制水分。
锅里烧开水，倒入准备好的羊肉和羊骨头，加入料酒20g去腥，慢慢烧开水去除锅里的浮沫，羊肉变白后捞出水，焯水主要是去除羊肉里的血水减少腥味，煮出来的汤不会浑浊。另起锅将水烧开，倒入焯水的羊骨，将准备好的调料倒入锅中，盖上锅盖，小火煨。1小时后，锅里的汤已经炖成白色，非常好吃。等羊肉软烂了，可以用筷子轻轻扎一下。
取出羊肉盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨头的营养。当我们看到白色泡沫浮上来的时候，说明血沫已经被完全打捞上来了。此时加入羊油和羊肉，开大火煮羊肉汤。还有一点很重要，就是不能捂。中途加水只能加开水，煮2到3个小时左右。最后加入香菜和葱花，一碗热气腾腾香喷喷的羊肉汤，再配上蛋糕。羊肉汤味道鲜美，营养丰富，开胃！
在处理羊肉的时候，剔除羊肉中的膻味组织，切肉的时候将肥瘦肉分开割，去除带脂肪的筋膜，羊肉需要放在水里焯一下水，在羊肉中加入米醋料酒去腥；这些方法都是不错的，都能够令羊汤更加鲜美。
可以利用茶叶，可以使用米醋，也可以使用一些橘子皮，在熬煮的时候可以多加一些葱花。
可以往里面加上一点味增汤或者是生姜料老干妈，另外在做的时候一定要去高压锅。

4、羊肉要怎样煮才不会有腥味天到了一天比一天寒冷，大家都会在冬季进补，营养身体，驱走体内寒气，以便于在来年开春“打虎” 。要说冬天最受欢迎的营养补品，当属羊肉了，羊肉肉质比猪牛肉更加细腻，而且富含维生素，蛋白质，以及钙、铁，锌等多种营养元素，与猪牛肉相比热量最高，而且性温，所以在寒冬腊月喝上一碗热气腾腾的羊肉汤，营养美味，还能暖身暖胃。不过有些人可能发现了自己在家炖的羊肉，怎么没有饭馆做得好吃，羊肉发硬有膻味，一点不好吃。其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉的方法，所以才炖出来不好吃。想要羊肉炖的好吃软烂又没有膻味，只需掌握四个技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下锅很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。技巧二：加白萝卜炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。技巧三：调料放生姜和白芷有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。
【怎样煮羊肉汤更鲜更白去腥,煮羊汤去膻味，用什么方法好？】技巧四：最后放盐很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。掌握这四个技巧后，还要注意二不放：1、不要放八角炖羊肉时不能放八角，因为八角味道太重，会掩盖羊汤原本的鲜香味道，影响羊汤的口感，还会让汤色变黑颜色难看，降低羊肉的营养价值。2、不能放料酒很多人除肉腥味都会用到料酒，所以认为除羊肉膻味也需要用料酒，其实羊肉正好是个例外，如果放了料酒就会破坏羊汤本身的鲜味，导致炖好的肉不香。
怎样去羊肉膻味
方法一：烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。
方法二：烧羊肉时放点桔皮，杏仁，红枣等，也可以消除膻味。
方法三：烧羊肉时，放少量绿豆，也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
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如何去除羊肉的膻味？
1、萝卜去膻将白萝卜切块，放入冷水中和羊肉同煮，水开后将羊肉捞出，再另行烹调，羊肉的膻味基本可消除。
2、绿豆去膻煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3、咖喱去膻烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4、小苏打去膻将羊肉洗净后，切成片、丝或小块，然后按每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。15分钟过后，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、桔皮去膻炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出旧桔皮，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
6、山楂去膻用山楂果与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果也不错。
往羊肉里面加上一些白酒，然后食用的醋和一些花椒，大料等这种调味料就能够去除腥味。

5、很多人在店里面喝的羊肉汤,又白又浓又鲜,羊肉汤怎么做汤才白才浓?将羊肉去腥去鲜血后，加姜片、小葱、长期烧煮，使羊肉中的脂肪在茶汤中溶化出去，所炖出汤便是奶白色。在炖以前，加少许植物油，有植物油最好是。添加姜片、小葱煸炒出香味后，把羊肉油爆一下爆锅出油汁，再倒入清水大火烧开小火慢炖，那样炖出的羊肉汤更白。加草鱼来炖，炖之前把草鱼煎一下，炖出汤更白。可是草鱼成良好，羊肉躁热。会损失一些营养元素。
把羊肉浸在冷水中8小时，中间隔时间2个小时换一次水，之后用清水将羊肉清理干净后切成块。在锅中倒进足量的清水，把切好的羊肉块放进锅里，谨记一定要冷水放锅里。中火沸腾后撇去浮沫，倒进米酒（除去膳味）然后倒入麻椒、姜蒜、干橘子皮和山楂果盖上锅盖大火烧沸腾。然后转中火再次炖30-50分钟后熄火就可以吃了。煮到时间到了后，料汁鲜香深厚，加一点盐调料即可食用了。
还可以在煮汤前要一点油把羊肉炒或煎一下，随后加热水，用走红催10min，再转中小火，就可以达到效果了。和羊蹄一起熬。很多人熬羊肉汤时也不加羊蹄，实际上羊蹄含有大量胶元蛋白质，遇热后进行析出渗透到水里，使汁水粘稠。自然，羊蹄不能用得过多，不然料汁会过度粘稠。总而言之，不可以用全肉煲汤，一定要有骨骼。加些羊肉、羊蹄更强。
羊肉宰成段清理干净，入锅绰水后，捞起来清洗预留。锅里倒少量植物油，下生姜、小葱段进行爆香，放入烤羊排煸炒，添加清水，上洒麻椒。大火烧开，小火慢炖1个半小时，汤慢慢变为乳白色。放入萝卜块，再次炖半小时，上洒食用盐，羊肉汤就炖好啦。羊肉和萝卜是最好的搭档，由于吃羊肉易上火，萝卜味辛性凉，有清爽、祛毒、降火的作用。
羊肉汤之所以是乳白色，是因为羊肉慢慢熬，脂肪加热乳化形成的，关键在于要煮足够长的时间，如果条件不满足，可在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，用大火催10分钟，转中小火即可。
想要羊肉汤非常的白特别的浓，首先要把羊肉提前焯水，然后调料一定要少放，而且添水的时候一定要添热水，要用小火慢煮，这样做出来的羊汤才非常的浓，也特别的白。
羊肉汤要白才浓的技巧是：在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。也可以加入鲫鱼一起熬制。