雏菊酥怎么做,油饼怎样做又软又酥 _生活知道

1、油饼怎样做又软又酥油饼又软又酥的窍门是使用猪油，而且不要用烫面，松软需要发酵，具体做法如下：
用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、猪油6克、盐少许、食用油少许。
1、把面粉、酵母、猪油和水放进盆里，猪油可以用同等量的食用油来代替，也可以不用放，加了油的面团会比较听话一些，相比也是比较容易操作。
2、用筷子搅拌成絮状以后，感觉水量合适了就可以用手去揉面，揉成面团以后盖上盖子或者是保鲜膜之类的都可以，放在室温里发酵，大概是2倍大。
3、发酵好了以后的面团，擀成长方形，撒上适量的盐，然后用刷子刷一遍食用油。
4、可以擀的尽量薄一些，这样卷起来以后的层数就会多，自上而下的卷起来。
5、转圈盘起来，里边的接头朝上露出来，后边的这个收口就压在饼身底下。
【雏菊酥怎么做,油饼怎样做又软又酥】6、盘好以后用手按扁，然后擀薄一些。
7、用小喷壶喷一下水，撒上白芝麻。
8、不粘锅里刷上少许的食用油，调成中高档，把面饼撒有芝麻的这一面朝下先烙。
9、大约5分钟，烙至金黄色以后就翻面，调中档，盖上盖子，继续烙10分钟差不多就可以了。
10、中间要看一下上色的程度，如果已经太深的话，可以档位再调低一下。

2、的做法,豆沙菊花酥怎么做好吃,豆沙菊花酥的家常做法水油皮配料：富强粉（普通面粉）200克
猪油80克水55克
砂糖50克油酥配料：
富强粉（普通面粉）120克猪油60克
内馅：红豆馅300克
表面装饰：蛋黄液适量
芝麻少许
豆沙菊花酥的做法步骤
1. 制作步骤：
水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。
2. 油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。
3. 把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
4. 把油酥面团也切成16等分。
5. 取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6. 收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7. 折好的面团再次擀开，再次翻折
8. 再重复一次。（6、7、8一共翻折三次）
9. 翻折好的面团静置20分钟。
10. 静置好的面团，擀开，包入红豆馅。收口朝下放好。
11. 以上制作步骤与我以前贴的莲蓉酥的制作过程完全一致。详细步骤图请参考莲蓉酥的制作。
12. 整形：
将红豆馅包好，收口朝下放置后。
13. 用手掌轻轻将面团压扁。
14. 再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
15. 用剪刀在圆饼周围剪12道口子，作为12片花瓣。
16. 将每一片花瓣扭转45度。
17. 使豆沙馅露出朝上。
18. 中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。
19. 烤箱预热到220度，中层，烤焙15分钟。
1.左边水油皮：面粉100g、猪油40g、糖25g、水30g
右边油酥皮：面粉60g、猪油30g
以上材料揉成两块面团。
2.把两块面团各自分成八等份。
3.取一块水油皮面团擀圆，中间包上油酥皮。
4.像包包子一样收口包紧。
5.依次包好所有的面团。盖上保鲜膜或者湿布醒发半个小时。
6.把面团按扁。
7.豆沙分成八份。
8.擀成牛舌状。越长越好。
9.从一头卷起来。
10.再次擀成牛舌状。
11.盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
12.取一个小剂子竖直放着，然后按扁。擀圆。
13.包入豆沙馅。
14.收口。
15.口朝下，按扁。
16.用塑料刮刀切十二个口子。
17.把每个花瓣翻起来。
18.中间刷蛋黄液，撒黑芝麻。烤箱中层，220度烤20分钟左右。
馅料可以随便更换，做好后放凉密封保存。
豆沙菊花酥的做法步骤
先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用
再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团
将油皮分成20g 的小面团，油酥分成10g 的小团，搓圆
将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起
卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟
再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟
然后将面团擀成圆形包入豆沙馅
全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可
在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟
豆沙菊花酥的做法
1.水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟，油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。把油酥面团也切成16等分。取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。折好的面团再次擀开,再次翻折
2.再重复一次。翻折好的面团静置20分钟。静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。将红豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟

3、炸油条怎么和面又软又酥炸油条和面又软又酥的方法是：
所需食材：低筋面粉300克，纯牛奶160克左右，泡打粉3克，小苏打3克，酵母3克，鸡蛋1个，植物油30克。
1、酵母用温牛奶化开，倒入面粉中，再加入泡打粉，小苏打，鸡蛋，食用油，和成面团，放入冰箱冷藏室。
2、第二天取出，案板抹油，将面团擀成1cm厚，10cm长， 2cm宽的长条，两块摞在一起，用筷子在中间压一下。
3、炒锅烧热，加入食用油烧至8成热，捏住油条两头，轻轻拉伸，慢慢下入油锅中，注意：不要烫伤。
4、油温保持在8成，不断用筷子翻动油条，直至鼓起来，呈丰满膨胀的状态，颜色变金黄，就可以出锅了。
炸油条和面的方法是：
1 、抄拌法：抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。
抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。

4、酥皮怎么制做的好吃?大家好！今天与大家分享一道酥皮做法，不破皮，不破酥，不混酥，酥到掉渣的酥皮好吃又酥软，一起来学习吧。
食材：中筋面粉250克，白糖25克，沸水100克，低筋面粉250克，180克猪油。
1.制作水油皮
①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉，80克猪油，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状，下手揉成团，整理光滑即可。
②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，
2.制作油酥
准备200克低筋面粉，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉，揉成团即可，用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟。
①水油皮分成26克一个，分别揉搓整圆，盖上保鲜膜防止风干，夏天空调房要盖湿布。
②油酥分成16克一个，油酥也需要保鲜膜盖好。
③取一个水油皮丸子擀成圆形，包入一个油酥丸，卷起包裹起来。
①擀面棒把包好的面团中间按一下，再分别上、下各擀两下，从一头卷起（注意不要来回多次擀，不然会破酥）。
②全部油皮油酥擀卷完进行第二次擀卷，拿第一次擀卷的第一条，这样就省了松弛时间，收口朝下，先用擀面杖中间按几下，再分别上、下各擀几下，不要多擀同样防止破酥，从一头卷起，第二次擀卷成功。
①拿第二次擀卷做好的第一个包的卷，这样就不用松弛了，按压擀圆，包入馅料，第一个酥包好了。
②所有包好的酥包放入托盘然后盖上保鲜膜。
①烤箱要提前预热，风炉模式180度5分钟，风炉模式两层同烤，（最多可以烤三层）。
②160度烤30分钟，再转165度烤10分钟，烤好了上色挺均匀，酥掉渣。
结语：以上就是为大家介绍酥皮的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经知道都有制作酥皮食物了吧，这些食物味道都非常的爽口，大家在家可以多尝试制作哦。
您好，【一、做酥皮点心要烫面】
所谓烫面就是用沸水（约65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
这里所说的水粉比，准确的说应该是液粉比，因为清真版的酥皮点心分油皮和油心两部分面团，油皮部分含有水和液体油，油心部分只有液体油，所以准确的说就是液体和粉类的比例要掌握好。因为中筋面粉是国人的日常用面粉，品牌众多而且质量都不错，所以家用这类面粉可能会经常更换品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个要掌握好面团最终和好的状态是关键，因为酥皮点心面团和得太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和得太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我给出的是参考量，您世纪操作的时候要回来根据您使用的面粉以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。
【三、家庭制作小包酥操作注意事项】
家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封号，后面容易露油心，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。
【四、酥皮点心的基础操作流程】
做酥皮点心需要一个基础面团，是有油皮、油心两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定吧，所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，那么可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分，喜欢吃带色彩的酥品点心的，就是把染色用的原料，添加在油心部分就可以了，无论是和面时加上，还是和好油心面团后再加上都可以。
今天我用抹茶酥和紫薯酥来跟大家做分享，这两款点心除了颜色有区别，其他所有操作都一样，我会利用一块基础面团，做两个颜色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
油皮部分：中筋面粉210克玉米油60克热水105克
油心部分：中筋面粉150克玉米油70克抹茶粉2克（紫薯粉6克做紫薯酥用）
馅料：豆沙馅或椒盐馅都可以300克
制作方法：首先把油皮用料全部到入厨师机中，低速先搅拌3分钟，再转高速搅拌5分钟，把面团搅拌至，能够有一定的延展性，用手撑开有一个基础有厚度的膜，面团就算和好了，盖上保鲜膜松弛10分钟。再将油心用料全部混合均匀，（这里的抹茶粉我是在油心基础面团和好后，分出来一半再加入的抹茶粉，然后揉匀的）揉至没有干粉即可，盖保鲜膜备用，对比油皮面团和油心面团，软硬程度应该是一致的。分别将油心和油皮面团，均等分成14等份，并且搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以为，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。
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取一份油皮擀成包子皮一样，四边薄中间厚，再取一份油心放入油皮中，像包包子一样包好，封口朝下擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有面剂子依次操作一遍；然后从刚才第一个包好的油皮油心面，重新开始再次将面拍扁，擀成牛舌饼状态，自上至下卷起来备用，所有依次操作一遍（这个油皮包油心擀平卷起的步骤，一共操作两遍），这样就完成了包酥和两次开酥了。
接着我们取一个开好酥的面团，从中间切开，将切口面分别朝上和朝下，对接在一起，用擀面杖擀成10厘米以内的圆皮，中间厚四周薄，包入馅料像包包子一样，将口收紧，然后整形一下搓圆一些。烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤到第14分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后晾凉就可以吃了。
小贴士：包馅料的时候不要用力撕扯面皮，那样会造成分层不均匀，没有千层酥的效果。
【清真版紫薯酥】
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紫薯酥和抹茶酥的做法完全一样，只是染色部分会用到紫薯粉，我用的这一个大配方，只是把和好的一半的油心面团，加上了紫薯粉揉匀，油皮也是一半用来做抹茶酥，一半用来做紫薯酥了，其他操作完全按照抹茶酥来操作就可以了。所以在这我就不多赘述啦！
喜欢用植物油来做酥皮点心的朋友，这个配方可以用来做各种酥皮点心，您只需要通过包入不同的馅料，做不同的染色，改变不同的造型来实现就可以了，您可以参考我之前分享的，其他造型的酥品点心的做法，保证您过年走亲访友，不用去外面买就可以凑足一个中式点心盒子啦
酥皮的制作方法：
主料：低筋面粉65克、高筋面粉65克。
辅料：食盐3克、冷水70毫升、黄油100克。
1、将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合，揉至光滑状。
2、将面团用手压平，用刀子在面团表面上划一个十字，约面团的一半深度，把面团用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏1小时。
3、黄油切小块，整理成长方形用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，黄油冷藏过的温度与面团温度差不多。
4、将冰箱里取出的面团从十字切口的地方向四周擀平，把面团擀成黄油的2-3倍。
5、把黄油放在面团中间，如果黄油的形状不合适要稍作整理。
6、两边的面团要将黄油盖?。?并且面团要把黄油包好。
7、用擀面杖敲打一下面团，在中间、上、下处擀平，将面团擀成长方形。
8、将两边的面团向中间折叠。
9、将长方形的面团4折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏静置1小时。
10、重复上述的7—9的步骤2次，也就是说要3次4折。
11、制作好的面团按照需要整理或者切片，我个人习惯切成正方形放在冰箱里冷冻保存。
酥皮好吃的制作方法:1、准备材料:黄油80克、低筋面粉100克、糖粉50克。2、先将黄油软化，用手可以轻松压出指印即可。3、把糖粉加入软化的黄油中，搅拌至顺滑。4、再加入过筛后的低筋面粉，用刮刀压拌到没有粉粒和顺滑就可以了。
5、把面团装入保鲜袋，用擀面杖擀平擀薄后放入冰箱冷藏备用。（用的时候从冰箱里拿出来用模具压大压小即可，如果太硬的话回温一下就可以了。）以上是我的全部回答，希望对您有所帮助。

5、翻糖小雏菊的做法步骤图,怎么做好吃用料
糖粉
水
吉利丁
白油
翻糖小雏菊的做法
大个鸡蛋2个、低筋面粉60克、砂糖50克、牛奶20克、无盐黄油15克、翻糖膏100克、黄色素少许。
1、分离鸡蛋的蛋白、蛋黄，蛋白打入无油无水的干净盆中，分多次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至能拉出直立小尖角。
2、蛋白糊中加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀，筛入低粉，用刮刀上下切拌均匀至面粉无颗粒。
3、牛奶和黄油微波几秒至完全融化，稍凉后加入蛋糕糊中，切拌均匀，将蛋糕糊倒入纸杯中，每个纸杯九分满。
4、烤箱预热180度，中层17分钟即可拿出。
5、翻糖膏取出，擀成糖皮，适量放入黄色素揉均匀，用圆形模和雏菊模按压。
6、将所有的翻糖菊花用蜂蜜或水黏在蛋糕上即可。
翻糖蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！
你可以到专业的培训机构去了解一下