乳酸钠是由含糖植物(如玉米、甜菜)发酵后产生的乳酸中和而成 。
乳酸钠通常用作食品添加剂，主要用作防腐剂、酸度调节剂和填充剂 。用于此目的的乳酸钠的代码为E320 。如果食品的包装上写着E320，那就是含有乳酸钠 。
可用作乳化剂、保湿剂、风味改良剂、品质改良剂、抗氧化增效剂和pH调节剂 。广泛应用于肉禽食品加工行业，可以增强风味，抑制食品中致病菌的生长，延长产品保质期 。
【乳酸钠在食品中的作用】乳酸钠，作为食品防腐剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等 。，在国外已部分替代苯甲酸钠作为食品工业中的防腐剂 。乳酸钠具有苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠不可比拟的优势 。特别是在肉制品中，有以下显著效果:1 。延长保质期:可延长30%至100%甚至更长；2.抑制食品中致病菌的生长，如HT大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、肉毒杆菌等 。，从而提高食品安全性；3.增强和保持肉的风味 。
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