羊油,徐州独具特色的调味料,是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成 。用它配在羊肉汤、羊羊肉、炖羊肉,以及羊肉火锅中,增香提味,辣而不呛 。就像猪油拌饭中的猪油,西方人抹面包用的牛油一样,特殊的香味极美 。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣,这样不仅能掩盖住羊肉的膻,还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾 。
锅内不要放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份
继续翻炒至水份蒸发完毕,羊板油就会开始出油,这时将火调小
小火熬着,让羊板油慢慢的将油炼出
当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽,此时就可以关火了5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除
加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌，等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火
【如何做羊油的攻略】关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存 。
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