17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊 ， 然后放入冰箱冷藏2个小时以上 ， 时间到了拿出来脱模 。
18、取出蛋糕脱模 ， 放入盘里 ， 筛上可可粉 ， 再做一个心的造型 ， 一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了!是不是很方便呢 ， 不需要烤箱也可以完成哦!
做慕斯蛋糕的注意事项
在制作中巧克力和果馅可适当加酒 ， 能提高光洁度和香为味 。加酒时 ， 一份幕斯配料一般加10ml左右 ， 慕斯配料温度要与人体温相同时加入 。
慕斯到入模具要均匀无气泡 ， 才能体现层次感 ， 在模具与慕斯接触的内层 ， 撒些糖粉或打点油润滑 ， 易脱模 。
动植物奶油打发时 ， 先加入植物奶油打到6分 ， 加入动物奶油混合打发 ， 这样口感更细腻 。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏 ， 不然会出现分离状态)
在慕斯制作过程中 ， 酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓 ， 苹果等 ， 中性的小于60度如咖啡、巧克力等 。
慕斯在没有加镜面果膏时 ， 可长时间冷冻 ， 当淋上时不能长时间冷冻 ， 一般在30分钟内 。淋制镜面果膏时温度适中即可 。
过筛环节一定要细心 ， 如果想要那种细腻 ， 就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊 ， 再倒入淡奶油中搅拌匀 。还有加过蛋黄的慕斯糊 ， 也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合 。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在 ， 不要贪图省事 ， 就忽略过筛这一步 ， 这个步骤决定慕斯的细腻程度 。
6寸的份量 巧克力雪芳蛋糕：鸡蛋2个 ， 低筋面粉42.5克 ， 色拉油(无味蔬菜油)20克 ， 鲜牛奶40克 ， 细砂糖30克(加入蛋白中) ， 细砂糖15克(加入蛋黄中),可可粉30ml 慕斯： 水135ml ， 吉利丁粉7g ， 糖45g 。可可粉34ml ， 温水37ml 。鲜奶油168ml ， 糖粉13ml 。酒糖液：白兰地或是水果酒1大匙 ， 糖1小匙 。做法巧克力雪芳蛋糕：1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。2、再继续打至当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。3、把蛋黄加入细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 ， 不需要打发 4、依次加入色拉油和牛奶 ， 搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 可可粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。6、将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱 ， 170度 ， 约25分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣直到冷却（我在冰箱放了一晚） 。
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