想要做出的包子松软好吃,发面至关重要,具体发面流程如下:
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了 。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵 。
拓展资料
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
【怎样发面做包子才松软好吃】发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了 。
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