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生茄子能直接腌咸菜吗,求，茄子能不能腌咸菜

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1、求,茄子能不能腌咸菜可以腌咸菜的呀 。腌茄子的做法
选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染 ， 符合卫生求；二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。腌制茄子有很多做法，在就饭、吃面时都是选择的良品 。
食材
长条茄子，蒜，葱
盐，香菜
方法/步骤
1.将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软
2.将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉 。
3.将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣 。
4.将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道 。
5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用 。
注意事项
茄子一定要晾干，否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度，适量的放入
捣蒜时加入粗盐，防止蒜末四溅

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2、怎么腌制生茄子一、咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次，扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
二、 芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净 ， 去年柄和蒂 。茄子切个口 ， 放进容器中 ， 加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂 。将茄子切成薄片 ， 放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分 。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。
四、酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净 ， 入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水 。当茄子略带咸味时 ， 将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成 。成品酱香浓郁 。
五、 甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
【生茄子能直接腌咸菜吗,求，茄子能不能腌咸菜】选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制 ， 煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹，质地柔嫩 ， 酱香浓郁 。
六、 腌蒜茄子
原料：鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。去除柄蒂 ， 洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅 。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入 。然后一层茄子一层盐入缸腌制 。3周后即成 。成品咸淡可口 ， 有蒜香味 。
七、 辣子茄干
原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐 。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子 ， 去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖 ， 煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热 。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开 。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内 。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜 。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑 ， 这时就成为半成品 。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块 。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀 ， 放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品 。
希望能被采纳，谢谢
如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压 ， 歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。腌菜，最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多 ， 肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条” ， 不易咀嚼 ， 味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是否合适 ， 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀 ， 并可保持蔬菜原有的颜色 。4、咸菜的食用时间 。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升 ， 经过一段时间，又下降至原来水平 。腌菜时，盐含量越低 ， 气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降 。二十一天即可无害 。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要 。它关系到腌菜的质量 。

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