生茄子能直接腌咸菜吗,求,茄子能不能腌咸菜

1、求,茄子能不能腌咸菜可以腌咸菜的呀 。腌茄子的做法
选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染 , 符合卫生求;二是品种必须对路 , 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。腌制茄子有很多做法,在就饭、吃面时都是选择的良品 。
食材
长条茄子,蒜,葱
盐,香菜
方法/步骤
1.将茄子放入锅内蒸熟,直至茄子变软
2.将茄子从中间切开,晾晒半天到和水干掉,茄子里外完全变凉 。
3.将蒜瓣捣碎,加入块盐一起捣 。
4.将葱切小段,可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入,调和处更好的味道 。
5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间,摆好放入腌缸中即可,且要放在阴凉出,3~5日即可食用 。
注意事项
茄子一定要晾干,否则腌制出来会变酸
蒜可根据自己的喜欢程度,适量的放入
捣蒜时加入粗盐,防止蒜末四溅

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2、怎么腌制生茄子一、咸茄子
原料:鲜茄子20千克,食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次,扬汤散热 , 促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
二、 芥末茄子
原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子,用水洗净 , 去年柄和蒂 。茄子切个口 , 放进容器中 , 加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成 。成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子
原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂 。将茄子切成薄片 , 放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石 。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分 。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用 。
四、酱茄子
原料:鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净 , 入缸,放一层茄子拱一层盐,并注入少量盐水,上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后,改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出,放进清水中浸泡1天,中间换3次水 。当茄子略带咸味时 , 将其放在通风处晾干,再切成条,装进布袋,投入酱缸,每天搅动4次-5次,15天后即成 。成品酱香浓郁 。
五、 甜酱圆茄
原料:鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
【生茄子能直接腌咸菜吗,求,茄子能不能腌咸菜】选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子,去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后,放进沸水中煮制 , 煮熟但用手抓不烂时去浮水,投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹,质地柔嫩 , 酱香浓郁 。
六、 腌蒜茄子
原料:鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。去除柄蒂 , 洗净,入锅用蒸汤萧煮,蒸到八成熟时,出锅 。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅,切开茄子,将馅夹入 。然后一层茄子一层盐入缸腌制 。3周后即成 。成品咸淡可口 , 有蒜香味 。
七、 辣子茄干
原料:茄子、红辣椒、豆豉、食盐 。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子 , 去掉柄和萼片,洗净,放进沸水中,盖上盖 , 煮到茄子变软变色但未全部煮透时,立即出锅散热 。然后把茄子切成两瓣,每瓣上面牙成3个-4个小瓣,但不要全切开 。放在阳光下曝晒,无需翻动,傍晚收回室内 。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐,一层层铺放进陶土盆里腌1夜 。第2天取出再次曝晒,使茄子颜色黑 , 这时就成为半成品 。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟,待膨胀时捞出晾晒,当晒到半成品的45%-50%时,切成碎块 。每50千克干茄瓣加盐1.5千克,腌红辣椒10千克,豆豉20千克,搅拌均匀 , 放入坛中,塞满塞实,坛里坛外空气隔绝,发酵15天即为成品 。
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如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜,不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压 , 歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分 , 只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳 , 也不宜腌制 。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等 。腌菜,最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象 。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多 , 肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条” , 不易咀嚼 , 味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观 。2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是否合适 , 是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热,受均匀 , 并可保持蔬菜原有的颜色 。4、咸菜的食用时间 。一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升 , 经过一段时间,又下降至原来水平 。腌菜时,盐含量越低 , 气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降 。二十一天即可无害 。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要 。它关系到腌菜的质量 。

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